Clasificación de mobiliario y equipo de cocina

CLASIFICACIÓN DEL EQUIPO | NOMBRE DEL EQUIPO O UTENSILIO | DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO | IMAGEN |
EQUIPO PARA COCINAR | HORNEADO, ASADO, COCINADO A FUEGO LENTO | HORNO PARA FINES GENERALES | ESTOS HORNOS SE UTILIZAN PARA DIVERSAS ACTIVIDADES CULINARIAS. FUNCIONA CON GAS O ELECTRICIDAD. LA TEMPERATURA INTERNA NO ES UNIFORME. | |
| | HORNO DE CONVECCIÓN | HORNO DE CONVECCIÓN CON AIRE FORZADO.CALENTADOS POR GAS O ELECTRICIDAD. VENTILADOR. COCINADO MÁS RÁPIDO. COCINADO UNIFORME. MENOS ENERGÍA | |
| | HORNO DE PANADERÍA/PASTELERÍA | COMPARTIMENTOS DE GRANDES PLATAFORMAS INDIVIDUALES. COCINADO UNIFORME. 2 O MÁS PISOS. SISTEMA DE VAPORIZACIÓN. | |
| | HORNO PARA PIZZA | GAS O ELECTRICIDAD. RECUPERACIÓN RÁPIDA DE LA TEMPERATURA. MODELOS SOBRE SUELO O MOSTRADOR. | |
| | HORNOMICROONDAS | UTILIZAN ENERGÍA DE LAS MICROONDAS QUE PENETRAN LOS ALIMENTOS. COCINAN AL PRODUCIR CALOR MEDIANTE FRICCIÓN. COCINA POR TIEMPO, NO POR TEMPERATURA. VENTILADOR, VISOR EN PUERTA, LUZ INTERIOR, CAMPANA AVISADORA, DISPOSITIVO PARA DESCONGELACIÓN AUTOMÁTICA. | |
| | HORNO COMBINADO MICROONDAS Y CONVECCIÓN | COMPARTIMENTO ÚNICO QUE PUEDE SER USADO PARA LOS DOS MÉTODOS | |
| | HORNOPARA ASAR Y MANTENER | DISEÑADOS PARA ASAR CARNE A BAJAS TEMPERATURAS. SONDA QUE MIDE LA TEMPERATURA INTERNA DE LA CARNE. REDUCE UN 25% EL ACORTAMIENTO DE LA CARNE. | |
| | HORNO PARA REGENERACIÓN | INFRARROJOS. MICROONDAS. CONVECCIÓN FORZADA. VAPOR HÚMEDO/SECO CON ALTA TEMPERATURA. | |
| | HORNO DE CONVECCIÓN POR VAPOR | 6 A 40 REJILLAS. COCINAN MEDIANTE CONVECCIÓN Y VAPOR. | |
|EBULLICIÓN | CALDERA PARA HERVIR | PIEZA FUNDIDA REDONDA. PIEZA FUNDIDA CUADRADA. GAS, ELECTRICIDAD O CAMISA DE VAPOR O GENERADOR PROPIO DE VAPOR. 45 A 180 LITROS. MODELO DE MESA. BRAZO GIRATORIO. CONTROLES DE SEGURIDAD. TAPADERAS. | |
| | PLACA PARA HERVIR- INDUCCIÓN | PLACA SÓLIDA QUE SE CONECTA Y DESCONECTA AUTOMÁTICAMENTE. SOLO FUNCIONA CON OLLAS DE HIERRO FUNDIDO Y ACERO. | |
| |PLACA PARA HERVIR – PARTE SUPERIOR ABIERTA | PARA CALENTAR OLLAS MEDIANTE ANILLOS ELECTRIFICADOS O QUEMADORES DE GAS. NÚMERO DE QUEMADORES O ANILLOS VARÍA HASTA 10. PUEDE SITUARSE EN EL SUELO O MOSTRADOR. | |
| | PLANCHA PARA HERVIR- PARTE SUPERIOR SÓLIDA | ZONA SÓLIDA PARA COCINAR DE HIERRO FUNDIDO. GAS O ELECTRICIDAD. UNA VEZ DESCONECTADAS LAS PLACAS SÓLIDAS SE LIMPIAN CON PAPEL DE LIJA Y SEFROTA CON TRAPO ENGRASADO. | |
| | PLATAFORMAS PARA MARMITAS | MESAS BAJAS PARA HERVIR. DISEÑADAS PARA PERMITIR CON SEGURIDAD Y FACILIDAD COLOCAR O RETIRAR MARMITAS PESADAS. GAS O ELECTRICIDAD. A 40 O 60 CM DEL SUELO | |
| | OLLAS BASCULANTES | SIRVEN PARA HERVIR O GUISAR MUCHA CANTIDAD. GAS O ELECTRICIDAD O MEDIANTE UNA CAMISA DE VAPOR. GENERALMENTE DE ACERO INOXIDABLE. | |
|FRITURA CON CAPAS GRUESAS | FREIDORA DE CAPA GRUESA CONTROLADA TERMOSTÁTICAMENTE | GAS O ELECTRICIDAD. LIMITADOR HORARIO. TERMOSTATO PRINCIPAL DE SEGURIDAD. CONTROLES COMPUTARIZADOS PARA TIEMPO. SISTEMA DE FILTRADO- DRENADO. ELEVADORES DEL CESTILLO. ETC. | |
| | FREIDORA DE CAPA GRUESA CONTROLADA CON PRESIÓN | TAPA HERMÉTICA QUE RETIENE HUMEDAD. NO APROPIADA PARA ALIMENTOS QUE DEBEN SERCRUJIENTES. | |
| | FREIDORAS CONTINUAS | LOS ALIMENTOS ENTRAN EN UN EXTREMO DEL SISTEMA DE CINTA TRANSPORTADORA Y SE RECOGEN LOS PRODUCTOS FRITOS EN EL OTRO EXTREMO. | |
| | FILTROS DE ACEITE | ELEMENTO EXTERNO PARA LA LIMPIEZA DEL ACEITE DE LAS FREIDORAS CON CAPA GRUESA. | |
| ASADO A LA PARRILLA | PARRILLA CALENTADA POR ENCIMA/SALAMANDRA | ALIMENTO COCINADO SOBRE REJILLAS BARRAS O BANDEJASBAJO UNA FUENTE DE CALOR PRODUCIDO POR GAS O ELECTRICIDAD. BANDEJA PARA GOTEO. ASAS AISLADAS. DOS ESTANTES DE HIERRO INDEPENDIENTES. ESTANTE DE HIERRO MONTADO SOBRE RODILLOS. | |
| | PARRILLA CALENTADA POR DEBAJO | GAS QUE CALIENTA UNA PLANCHA DE LADRILLOS REFRACTARIOS. | |
| | PARRILLAS DE CONTACTO | PARRILLAS CALENTADAS MEDIANTE ELECTRICIDAD. PLANCHA SUPERIOR E INFERIOR DE HIERRO...