clasisficacion del flujo

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA INGIENEIA EN ALIMENTOS
Introducción a la Ing. En los Alimentos


UNIDAD 2: CARACTERISTICAS GENERALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


ALUMNOS:
PAOLO ALEJANDRO LEÓN ORDÓÑEZ
EDUARDO RENATO GARCES

DOCENTE:
DR. Fulvio Galarza
CURSO:
2DO SEMESTRE
PERIODO
2013 – 2014
MACHALA – ECUADOR


Contenido:1_.Operaciones básicas
1.1 flujo de fluidos.
1.2 tratamientos previos de los materiales biológicos.
1.2.1 separaciones mecánicas de fases.
1.2.2 transmisión de calor.
1.2.3 transferencia de materia entre fases.
2_.Métodos de conservación de alimentos
2.1 técnicas de conservación
2.1.1 mediante calor
2.1.2 mediante frio
2.1.3 por deshidratación.2.1.4 mediante aditivos
2.1.5 por irradiación.
2.1.6 los métodos de conservación química
3_.Equipos y accesorios utilizados en las plantas procesadoras de alimentos
4_.Procesos industriales
4.1 Definición.
4.2 información general del proceso.
5_. Bibliografía.





UNIDAD 2
1_.OPERACIONES BÁSICAS

1.1 FLUJO DE FLUIDOS:
El flujo de fluidos es elmovimiento de una sustancia (fluido) en ciertas direcciones o una sola dirección ante presencia de tensión sino hay tensión no hay flujo.
Mecánica de Fluidos, pretende transmitir los conceptos fundamentales de las leyes que rigen el comportamiento de los fluidos, para que se puedan entender y abordar problemas reales de ingeniería en sus diversos campos de aplicación.
Es obvio que la Mecánica deFluidos comprende una amplia gama de problemas, principalmente en las obras e instalaciones hidráulicas (tuberías, canales, presas, etc.) y en las turbo máquinas hidráulicas (bombas y turbinas).
En el siguiente informe se establecerá algunos parámetros en forma generalizada de los conceptos básicos y ecuaciones elementales de los sistemas de tubos en serie paralelos y ramificados así comodeterminar su incidencia en la mecánica de fluidos.
CLASIFICACIÓN DEL FLUJO
El movimiento de los fluidos puede clasificarse de muchas maneras, según diferentes criterios y según sus diferentes características, este puede ser:
Flujo turbulento: Este tipo de flujo es el que más se presenta en la práctica de ingeniería. En este tipo de flujo las partículas del fluido se mueven en trayectorias erráticas,es decir, en trayectorias muy irregulares sin seguir un orden establecido, ocasionando la transferencia de cantidad de movimiento de una porción de fluido a otra, de modo similar a la transferencia de cantidad de movimiento molecular pero a una escala mayor.
En este tipo de flujo, las partículas del fluido pueden tener tamaños que van desde muy pequeñas, del orden de unos cuantos millares demoléculas, hasta las muy grandes, del orden de millares de pies cúbicos en un gran remolino dentro de un río o en una ráfaga de viento.
Cuando se compara un flujo turbulento con uno que no lo es, en igualdad de condiciones, se puede encontrar que en la turbulencia se desarrollan mayores esfuerzos cortantes en los fluidos, al igual que las pérdidas de energía mecánica, que a su vez varían con laprimera potencia de la velocidad.
La ecuación para el flujo turbulento se puede escribir de una forma análoga a la ley de Newton de la viscosidad:

Dónde:
: viscosidad aparente, es factor que depende del movimiento del fluido y de su densidad.
En situaciones reales, tanto la viscosidad como la turbulencia contribuyen al esfuerzo cortante:

En donde se necesita recurrir a la experimentación paradeterminar este tipo de escurrimiento.

FLUJO TURBULENTO

Factores que hacen que un flujo se torne turbulento:
La alta rugosidad superficial de la superficie de contacto con el flujo, sobre todo cerca del borde de ataque y a altas velocidades, irrumpe en la zona laminar de flujo y lo vuelve turbulento.
Alta turbulencia en el flujo de entrada. En particular para pruebas en túneles de...