Claves De La Oms

CALVES OMS | Restaurante | Cafetería | Cocina de un familiar |
Clave 1: Limpieza | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Si cumple | Si cumple |Si cumple |
Clave 3: Cocción completa | Si cumple | Si cumple | Si cumple |
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Si cumple | No cumple | Si cumple |
Clave 5: Uso deagua y materias primas seguras | No cumple | No cumple | No cumple |

* Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que seincluyen, pero no limitan a camareria, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.

* Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntoscríticos de control.

El alimento constituye una necesidad inherente al ser humano, quien tiene el derecho de ingerirlo sano y apto para el consumo. Las enfermedades transmitidas por estos son unaimportante causa de morbilidad y mortalidad en todo el mundo, aspecto que resulta de particular importancia para los países en desarrollo que cargan con ese peso y con la limitación, cada vez mayor, de susrecursos para el control de la inocuidad de los alimentos, a pesar de que hoy se conocen bien los principios aplicables para combatir la mayor parte de estas enfermedades. Cabe concluir, porconsiguiente, que los métodos tradicionales no han permitido resolver este problema
El sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC) tiene fundamento científico y carácter sistemático,permite identificar peligros específicos y medidas para su control y está basado en la aplicación de técnicas y bases científicas para los procesos de producción de alimentos.
El sistema de APPCC...