Clinico

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 26 (6254 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 24 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Estimado profesional de alimentos:

El Programa de Manejo Higiénico de Alimentos - MHA; representa la calidad, higiene y seguridad en la manipulación de los alimentos que ofrecemos a nuestros comensales.

Este programa tiene como propósitos principales:
• Prevenir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) en nuestros comensales y colaboradores.
• Mejorar la imagen de nuestrocentro de consumo en materia de prevención y control de MHA.

El objetivo de esta guía, es presentar a todos los colaboradores involucrados en el Manejo Higiénico de Alimentos, los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas de higiene para minimizar riesgos de ETA’s. Si bien no es lo único que necesita, es una herramienta de apoyo para desarrollar buenas prácticas de higiene y seguridaden el manejo de los alimentos en su área de trabajo.

La parte más importante de su trabajo es mantener un Manejo higiénico de los Alimentos.

Garantizamos altos niveles de calidad en los alimentos a nuestros comensales, por lo anterior nos comprometemos a:
• Ofrecer alimentos sanos y seguros

• Apegarnos a las normas en materia de higiene

• No desperdiciar alimentos

• Llevar un controlde Plagas

• Esforzamos en mantener un Manejo Higiénico en el área de trabajo
• Fomentar la cultura de higiene y seguridad en los alimentos.

El manejo higiénico de los alimentos es responsabilidad de todos. Nuestra reputación y la seguridad de nuestros clientes está en sus manos.

Por favor lea con atención la información contenida en esta guía, y después llévela a la práctica.



 Enfermedades Transmitidas por Alimentos
ETA ́s

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con una gran cantidad de bacterias, suficientes para afectar la salud del consumidor.

Bacterias:
Son seres vivos de dimensiones muy pequeñas que no pueden ser observados a simple vista, se requiere de un microscopio.
También se lesconoce como microbios o gérmenes.

¿Qué necesitan las bacterias para reproducirse?


Comida: Las bacterias necesitan alimentos para poder crecer y reproducirse, algunas lo hacen cada 10 minutos, sobre todo aquellos que son ricos en proteínas.

Humedad: Para reproducirse más fácilmente las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya enun alimento más se facilita el crecimiento de las bacterias.

Acidez: Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos, como el agua.

Temperatura: Entre los 4°C y los 60°C (ZPT), las bacterias o microorganismos crecen y se reproducen.
• A 60°C o más los microorganismos SE MUEREN.

• Entre 4°C y 60°C SE MULTIPLICAN - CRECIMIENTO RÁPIDO

• A 4°C o menos los microorganismos SEREPRODUCEN LENTAMENTE
• Congelación -18°C DEJAN DE REPRODUCIRSE

Tiempo: Ningún alimento debe estar a temperatura ambiente por mas de 2 horas, mientras más tiempo pase en la ZPT, más se contaminarán. Requieren de tiempo para poder reproducirse.

Oxigeno: Las bacterias necesitan de oxigeno para vivir, hay algunas que no. Se clasifican en:
• Aeróbicas: Crecen con oxígeno
• Anaeróbicas: Crecensin oxígeno. (enlatados)
• Facultativas: Crecen con o sin oxigeno.

En resumen, lo que necesitan las baterías, podemos recordarlo con la palabra:
C H A T T O (Comida, Humedad, Acidez, Temperatura, Tiempo y Oxigeno).




¿Cómo prevenir las ETA ́s?
• Tomar todas las precauciones, para evitar se den las condiciones propicias para el desarrollo de las bacterias, para lo cual es necesariomantener los alimentos FRIOS – FRIOS ó CALIENTES - CALIENTES
• Destruya las bacterias cocinando los alimentos correctamente.
• Mantenga una estricta higiene personal y en su área de trabajo.
• Mantener los alimentos tapados y fechados.
• Lavar, enjuagar y desinfectar los utensilios utilizados, inmediatamente después de usarlos.

• Lavar, enjuagar y desinfectar frutas y verduras.

• No...
tracking img