Cloruro de calcio en alimentos

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Efecto de la concentración de cloruro de calcio y la presencia de cuajo sobre el rendimiento de la leche para obtener queso fresco.

Resumen:

En el presente informe se resume la investigaciónllevada a cabo para estudiar el efecto que tiene la concentración de cloruro de calcio y la presencia de cuajo sobre el rendimiento de la leche para obtener queso fresco. El diseño experimentalutilizado para esta investigación es del tipo 2n. Sea la concentración del reactivo el factor A (Cuajo) con dos niveles de interés, 0.03% y 0.035%. El cloruro de calcio constituye el factor B con dosniveles de interés 0.20% y 0.25%; el nivel alto o superior denota el uso de 0.20% del factor B y el nivel bajo o inferior denota el uso de 0.25%. El experimento se realiza (“replica o repite”) tresveces, y los datos son como sigue tabla 2:

TABLA 1. Valores de leche utilizada en la experimentación
Parámetro | Valor |
Temperatura de pasteurización | 85 ºC |
Tiempo de pasteurización | 10seg. |
Acidez | 16 |
densidad | 30.2 |

TABLA 2. Valores de rendimiento para los diferentes tratamientos
Combinación detratamientos | Replica |
| I | II | III | Total |
A baja, B baja |18,5 | 18,785 | 18,9 | 56,185 |
A alta, B baja | 18,825 | 18,755 | 19,5 | 57,08 |
A baja, B alta | 18,68 | 18,635 | 18,66 | 55,975 |
A alta, B alta | 17,38 | 17,35 | 17,4 | 52,13 |


En lafigura 1 siguiente se presentan gráficamente las combinaciones de tratamiento para este diseño, el efecto de un factor se denota por la letra latina minúscula. De este modo, “a” se refiere al efectodel factor “A”, y “b” se refiere al efecto del factor “B”, y “ab” se refiere a la interacción entre AB.

En esta figura se aprecia que el nivel superior de cualquier factor de una combinación detratamientos esta representado por la presencia de la letra minúscula correspondiente, mientras que la ausencia de esta ultima representa el nivel inferior del factor.
Así
* “a” representa la...
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