Clostridium botullinum productor de una potente neurotoxina

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  • Publicado : 1 de marzo de 2012
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Clostridium botulinum PRODUCTOR DE UNA POTENTE NEUROTOXINA

La producción de los alimentos en distintas épocas del año y en diferentes lugares, hacen necesario su adecuado almacenamiento y transporte, ya que existen distintos factores que pueden alterar la calidad de estos en estas condiciones, entre ellos encontramos factores físicos como las temperaturas inapropiadas y ganancia de humedad,factores químicos como las reacciones con el oxigeno y por ultimo encontramos los factores biológicos como la presencia de bacterias, proliferación de hongos y parásitos en los alimentos.
Este último factor nombrado reviste mucho interés ya que todos los microorganismos que contaminan los alimentos se conocen como microorganismos alterantes, porque son responsables del deterioroy cambios organolépticos en los alimentos y otros como microorganismos patógenos causantes de infecciones e intoxicaciones alimentarias, uno de estos microorganismos patógenos es Clostridium botulinum el cual es una bacteria anaerobia en forma de bacilo recto ligeramente curvados que miden entre 2 y 10 µm de largo por 0.5 de ancho, teniendo sus extremos redondeados el cual posee esporas y puedesobrevivir en aquellos alimentos con mínimas temperaturas o en inadecuada manipulación, a demás, pueden producir sustancias sobre ellos que van afectar la salud del consumidor. La fuente principal de enfermedad son las conservas caseras o defectuosas de carne y condimentos vegetales. Las cepas productoras de toxina tipo B se aíslan en general de carne de cerdo. Las productoras de proteína tipo Econtaminan sobre todo conservas de pescado. En las conservas bien preparadas, el tratamiento térmico adecuado, el bajo pH y el agregado de NaCl o nitritos son factores que, sumados, multiplican su acción protectora. En productos mal conservados, en cambio (conservas ahumadas, enlatados mal esterilizados por calor, etc.), los esporas pueden sobrevivir, para germinar y proliferar luego al amparo decondiciones de anaerobiosis, y producir toxina que es liberada con lisis bacteriana. El proceso requiere habitualmente 2 a 14 días, por lo cual se hacen los siguientes interrogantes
Cuál es el mecanismo patogénico del C.botulinum? En qué condiciones el microorganismo produce la toxina?En cuales alimentos se observa la presencia de toxina? Cuáles son las medidas de prevencion para evitar la presencia de la C.botulinum? Que es botulismo involuntario?Al realizar el Botox que ventajas y desventajas encontramos al ser introducida esta neurotóxina en el cuerpo?
El botulismo es una autentica intoxicación alimentaria ya que el mecanismo de patogenicidad del CL. Botulinum viene dado porque al producirse la toxinabotulínica termolábil actué provocando la parálisis muscular fláccida y muerte por asfixia. Cuando la toxina actúa sobre la unión neuromuscular, bloqueando la liberación de acetiilcolina el cual es un transmisor escencial para la contracción muscular. La producción por Clostridium botulinum depende de la capacidad de sus células para crecer en un alimento, las toxinas producidas por los tipos A y B sonsintetizadas como moléculas grandes relativamente inactivas, que adquieren su toxicidad al hidrolizarse. Son factores que determinan la germinación de las esporas, su multiplicación y la producción de toxinas como la composición del alimento o del medio, especialmente sus propiedades nutritivas (es esencial la glucosa o la maltosa para la producción de la toxina), contenido de agua, pH,...
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