Coccion de verduras

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  • Publicado : 13 de marzo de 2011
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Cocción de verduras
Se referencia a un kilogramo cada verdura.
  | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) |
ALCACHOFA | ----- | ----- | 25' - 30' |
ALUBÍA | ----- | ----- |1 h 30 ' |
CALABACÍN | 35' - 40' | ----- | 25' - 30' |
CEBOLLA | 20' - 25' | 15' | 20' |
COL / BERZA | ----- | ----- | 30' - 40' |
CHAMPIÑÓN | ----- | 15' | 15' |
ESPÁRRAGO | ----- | -----| 20' |
ESPINACA | ----- | 10' - 12' | 10' |
GUISANTE | ----- | ----- | 15' - 20' |
JUDÍA VERDE | ----- | ----- | 15' |
LENTEJA | ----- | ----- | 1 h. |
PATATA | 35' - 40' | 10' | 20' |PUERRO | ----- | ----- | 35' |
TOMATE | 20' | 10' - 12' | 10' |
ZANAHORIA | 35' - 40' | 35' - 40' | 25' |
Cocción de carnes
Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades otrozos normales.
  | Plancha (asado) | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) |
CERDO | 10' | 1 h. 30' | 10' | 1 h. 45' |
CONEJO | 25' | 1 h. | ----- | 1 h. |
CORDERO |15' | 1 h. | 10' | 1 h. |
PATO | ----- | 1 h. 30' | ----- | 1 h. 30' |
POLLO | 15' - 20' | 1 h. 15' | 20' | 1 h. |
TERNERA | 10' | 45' - 1 h. | 10' | 1 h. |
VACUNO | 10' - 12' | 1 h. | 10' | 1h. 30' - 45' |
Cocción de pescado

En raciones normales o unidades por persona.
  | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) |
ANCHOA | 3' - 4' | 4' - 6' | ----- |
ATÚN | 8'- 10' | 8' | 5' - 7' |
BACALAO | 8' - 10' | 7' - 8' | 5' |
BESUGO | 10' | 8' | ----- |
LENGUADO | 7' - 8' | 6' | 5' |
LUBINA | 10' | 8' | 6' |
MERLUZA | 9' - 10' | 8' - 9' | 4' - 5' |
MERO| 6' - 7' | 8' | 9' - 10' |
RAPE | 6' - 8' | 8' | 10' |
SALMÓN | 10' - 12' | 6' - 7' | 8' - 9' |
SARDINA | 8' - 10' | ----- | ----- |
TRUCHA | 10' | 6' - 8' | 7' - 9' |
Cocción de mariscoApróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.
  | Al horno (asado) | En sartén (frito) | En agua (hirviendo) |
ALMEJA | 3' - 4' | ----- | 3' - 5' |
BOGAVANTE | 15' - 20'(500 gr.) |...
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