Cocciones chinas

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2011
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1.- fritura - salazon: se frie a fuego muy alto y con poco aceite
2.- fritura superficial: es un metodo mas lento que el primero el fuego es mas moderado y se coloca mas aceite, este metodo hace quelos alimentos queden blandos por dentro y crujiente por fuera
3.-Fritura profunda: el fuego es muy alto y se utiliza abundante aceite
4.- fritura en papel: este tipo de fritura se utiliza parafreir carnes o pescados, donde pequeños pedazos de
pescado o carne se envuelven en papel de celofan, estos se frien hasta que la carne quede bien blanda
5.- coccion al vapor: es necesario tenervaporeras de bambu o de metal
6.- coccion al horno: se usa especialmente para el pato pekines en estos casos se utiliza el metodo cha - siu, una forma de asar y coser carnes a temperaturas altas
7.-estofar al rojo: consiste en estofar los alimentos en una mezcla desalsa de soja, agua y azucar con otros sabores como: jengibre, cebolla tierna y licor de arroz.
8.- salteado: es un metodo muy parecidoala fritura - salazon
9.- doble coccion: es llevando 2 tipos de coccion la del cocido y la fritura logrando una masa esponjosa y crujiente
10.- rehogado: freir los alimentos en poco aceite y latemperatura muy alta y removiendo continuamente.
11.- hervir: el wok tradicional no es el instrumento mas adecuado para hervir a menos que se quiera condimentar el alimento con aceite. con una ebullicionlenta se pueden cocinar pequeñas cantidades de fideos y tallarines.
12.- estofar: suele ser el paso que sigue al rehogado cuando se añade liquido a los alimentos soufritos. Los ingredientes sehierven a fuego lento durante poco tiempo y se remueven lentamente durante la cocción
13.- fuego lento: se agrega el liquido y se dejan cocer a fuego lento el tiempo de coccion varia de 3 a 30 minutos.14.- escaldar: hervir el agua manteniendo el estado de ebullciion, si se quiere cocinar con un calientaplatos hay que elaborar la comida de tal forma que sea facil de cocer
*.- asar: colocar los...
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