Cocicna

ENSALADA RUSA

INGREDIENTES:

|Descripción |Cantidad |Unidad de Consumo |
|Papa blanca |4 |Kg |
|Zanahoria |2 |Kg |
|Alverja |1|Kg (peladas) |
|Betarraga |2 |Atados |
|Mayonesa |400 |Ml |
|Pimienta |15 |Gr |
|Sal|115 |Gr |

Preparación:

Sancochar las papas blancas, las zanahorias, alverjas, betarraga. Hacer cortar todo en brunoise, corte cuadrado pequeño. Luego dejar enfriar y mezclar con mayonesa y sazonar con sal y pimienta. Servir y adornar con una lechuga o perejil deshidratado.

ENSALADA FRESCAINGREDIENTES:

|Descripción |Cantidad |Unidad de consumo |
|Lechuga americana |4 |unidades |
|Pepino |3 |unidades |
|Tomate |1 |kg|
|Mayonesa |250 |Ml |
|Vinagre |150 |Ml |
|Sal |115 |Gr |
|Orégano |45|Gr |
|Pimienta |15 |Gr |
|Zanahoria |1 |Gr |

Preparación:

Lavar y cortar las lechugas a mano o finamente con el cuchillo, pelar el pepino y sacarle las pepas, cortar. Rallar la zanahoria.Hacer una vinagreta con la mayonesa, vinagre, sal, orégano, pimienta. Servir y de decorar.

CREMA ZAPALLO

INGREDIENTES:

|Descripción |Cantidad |Unidad de consumo |
|Zapallo |5 |Kg |
|Fideo|½ |Kg |
|Bolsitarro |3 |Unid |
|Sal |125 |Gr |

Preparación: pelar y sancochar el zapallo, luego licuar y tamizar. En una olla colocar la preparación y agregarle leche yrectificar sazón. Acompañar con cutrones de las cortezas de los panes de molde.

SOUTLE COLIFLOR

INGREDIENTES:

|Descripción |Cantidad |Unidad de consumo |
|Coliflor |2 |Unidades |
|Leche |3|Lot |
|Sal |120 |Gr |
|Nuez moscada |5 |Gr |
|Harina s/p |200 |Gr |
|Huevos |8...