Cocina actual

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  • Publicado : 14 de noviembre de 2011
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COCINA ACTUAL:
En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia gastronómica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Esta basada en la utilización de técnicas culinariasinternacionales para trabajar los productos tradicionales mexicanos. Sus recetas son creativas, novedosas, verdaderas obras de arte en las cuales se revalorizan los ingredientes consagrados y se rescatan otrosolvidados.

Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los comensales modernos, que buscan simplicidad y salud sin perder la esencia de las costumbres ni las formas de comer del país. Es unacocina diferente con raíces tradicionales. Es una nueva mirada del pasado

NUEVAS TENDENCIAS:
Cocina fusion:
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía[->0] para indicartanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión delas cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros[->1] (como ocurrió a comienzos de los 70[->2]), por la simple fusión deculturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración[->3], diáspora[->4], etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización[->5], etc). Elconcepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos[->6] en los años 1970s[->7] ensayando platos de contraste entre occidente[->8]-oriente[->9] y buscando la sorpresa del comensal.Cocina molecular:
La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas[->10] de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la...
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