Cocina Arabe


En las dos metrópolis de los Emiratos, Dubai y Abu Dhabi, así como en las cinco ciudades más pequeñas, la oferta de la gastronomía resulta extremadamente rica y variada: en verdad estánrepresentados todos los continentes, aunque en diferente medida; pero sobre todo es interesante descubrir su sabor, consistencia y hasta qué punto está enraizada en el territorio de la cocina árabe, que va muchomás allá de los propios Emiratos, incluyendo todo el Medio Oriente, el norte de África y las áreas geográficamente colindantes entre Europa y Asia.   

Viajar no significa tan sólo visitar lugares ydisfrutar del comfort de los hoteles, sino ante todo conocer, enriquecerse, probar. Por este motivo, la gatronomía representa uno de los medios más agradables y eficaces para entrar de verdad encontacto con una cultura. La cocina árabe es rica en  aromas, sabores, fantasía y raíces históricas, por lo que constituye un verdadero “tesoro” de un raro encanto, donde las legumbres y las hortalizas,las carnes y el pescado ocupan un papel de primera línea, junto a un sinnúmero de especias. Se siente una fuerte influencia por parte de la cocina oriental, en primer lugar de la cercana India, de laChina y de Indonesia, tanto en la selección de los ingredientes como en los tipos de cocción. Es una lástima que a occidente llegue sólo poco o casi nada de este triunfo de los sabores.  

Algunos patostípicos de la tradición árabe:
El pan es sin lugar a dudas el primero de los alimentos que debemos mencionar: es ligero, suave y se sirve caliente con mucha frecuencia. Son típicos los panecillosque, aún calientes del horno, acompañan los fiambres de crudité, el clásico Mezzeh (de origen libanés) en bandejas al centro de la mesa y formado por tomates, rábanos, ruqueta, lechuga, zanahorias, apio,hinojos, olivas, etc., y todo esto aliñado con sal, aceite, vinagre y diferentes especias. El pan árabe hay que solicitarlo siempre pues no se considera que acompañe cualquier plato.   

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