Cocina arroz para sushi

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  • Publicado : 8 de mayo de 2011
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ARROZ PARA SUSHI

6 Porciones

➢ 4 tazas de arroz para Sushi
➢ 5 tazas de agua
➢ 6 cucharadas de Sake
➢ 1 hoja de alga konbu

Salsa Awasaze

➢ 1/3 tzas de vinagre dearroz
➢ 4 cucharadas de azucar
➢ 1 ½ cucharada de sal

Procedimiento:

1. Lavar y escurrir según el procedimiento del arroz cocido.
2. Añadir el agua a la olla, limpiar con un trapoel alga Konbu, colocar en la olla, tapar y dejar reposar unos 40 min.
3. incorporar el Sake, poner a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, retirar la hoja de Konbu y pasar la olla al horno,precalentado a 180ºC. Cocinarlo durante 20 minutos.
4. Extender el arroz encima del agua anterior para que absorba la humedad y se cocine.
5. Preparar la salsa awasezu, mezclando los ingredienteshasta que el azúcar este bien disuelto.
6. Rociar la salsa al arroz, todavía caliente, y mover con una espátula de madera, procurando que no se rompa los granos.
7. Tapar con un trapo húmedoy reservar hasta su uso.

TEMPURA

6 Porciones

➢ 540 grs de harina de trigo
➢ 65 grs de fecula de maiz
➢ ½ cucharadita de polvo para hornear
➢ 1 huevo
➢ 3 tazas de aguafria

SALSA TENTSUYU

➢ 2 tazas de Dashi
➢ ½ taza de salsa soya
➢ ½ taza de mirin
➢ 5 g. de Katsuobushi

Procedimiento:

1. Mezclar en un recipiente la harina, lafécula y el polvo para hornear.
2. Llenar un tercio del recipiente de agua y hielo, hacer un baño maría con ese misma mezcla. Colocar en el bowl se encima el huevo y empezar a batir con un poco deagua.
3. Incorporar el bowl la mezcla de harinas y mezclar suavemente.
4. Es importante no mezclar demasiado la masa y mantenerla fria.
5. Para preparar la salsa tentsuyu, poner todos losingredientes en una cacerolita, llevar a ebullición y colar. Se sirve caliente.
6. Para rebozar diferentes ingredientes poner a calentar un litro de aceite comestible.

NOTA: El tempera se...
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