Cocina aryuvedica

COCINA AYURVEDICA

• CLASE No. 1:

ARROZ CHINO

Ingredientes:

- Arroz flor Huila integral.
- Arveja.
- Habichuela.
- Zanahoria.
- Apio.
- Tofu.
- Algas.
- Cebolla cabezona.
- Champiñones.
- Nata de soya.
- Gluten.
- Sal marina.
- Salsa soya.
- Salsa teriyaki.
- Curry.
- Cúrcuma.
- Aceite de ajonjolí.
- Semillas de cilantro.

ARROZ NEUTRO:
Para un (1) pocillo dearroz, dos (2) pocillos de agua. Para 3 pocillos de arroz en adelante agregar la misma cantidad de agua más dos pocillos adicionales. (Ej: 3 de arroz, 5 de agua. 4 de arroz 6 de agua). No lleva aceite ni cebolla larga. Sólo un poco de sal marina.
1. Se lava muy bien el arroz Florhuila integral.
2. Se calienta previamente la olla a presión, que debe ser de un material grueso, acero o hierro comolas ollas a presión.
3. Se agregan el arroz, poquita sal y el agua (el agua también puede ser caliente para agilizar el proceso de cocción). No agregar aceite, ni cebolla.
4. Se pone a fuego fuerte por cinco (5) minutos en la olla a presión (hasta que al salpicar la olla con agua, esta se seque inmediatamente), bajo la temperatura y se deja cocinar por treinta (30) minutos más. (la olla a presiónayuda a abrir el grano).

CHAMPIÑONES:
Se lavan rápidamente para que no chupen el agua y se pican. Se calienta previamente el recipiente para sellarlos, se les pone aceite de ajonjolí, cúrcuma, curry, semillas de cilantro molidas y sal.
ARVEJAS SABANERAS (O USAR GUISANTES):
Se lavan, se calienta el recipiente y se le aplica unas gotas de aceite (Ajonjolí o aceita de olivas), se echan lasarvejas, se saltea un poco, se les pone sal marina y se tapan para que se cocinen en sus frutos. Se baja el fuego y se dejan cocinar más o menos por 10 minutos (al ojo cuando estén más verdes).

HABICHUELAS:
Se les quitan las puntas. Se les aplica sal y se deja que suden por 15 minutos, se lavan.
Precaliento una olla, pongo una pisca de aceite, agrego las habichuelas, las tapo y bajo el fuego.ZANAHORIA:
No se pela, se le quitan sólo los ojos y pedazos feos. Se precalienta la olla, se aplica un poquito de aceite, se hecha la zanahoria partida en cuadritos pequeños y se saltea. Se tapa y se deja por 5 minutos, se vuelve a saltear y se baja la temperatura hasta que ablande. Al final se le aplica sal.

APIO:
Se pican en julianas, se precalienta la olla, se pone un poquito de aceite yluego el apio. Se tapan y se dejan a fuego lento por cinco minutos.

TOFU:
Se calienta una olla de aceite hasta que hierva, con una rebanada de zanahoria para evitar que se queme.
Se parte el tofu en cuadritos y se le hecha sal y limón. Luego los cuadritos se ponen a fritar.

ALGAS (combo, ekeki o nori):
Se le aplica ½ cucharadita al arroz, y una a la sopa para aumentar la proteína.GLUTEN:
Se frita en aceite de oliva, vino tinto frontera y cilantro.

NATAS DE SOYA:
(Reemplaza el pollo). Se deshidrata en fondo caliente con algas, se le agrega salsa soya, se dejan secar un poquito.

ARROZ CHINO:
1. Se pica cebolla cabezona en cuadritos pequeños, se echa en un wok precalentado con más aceite que a las otras verduras, cúrcuma, salsa de soya, salsa Teriyaki, curry y se dejasofreír.
2. Se le agrega el arroz neutro, raíces chinas crudas, las demás verduras, el tofu, el gluten y las natas de soya
3. Se revuelve con cuchara de palo y finalmente se le echa unas gotas de limón a todo el arroz.
SOPA DE GUATILA

FONDO:
Usar de las verduras todo lo que no utilizamos (hojas, tallos y si se puede, usar también raíz. Así cerramos el ciclo de los alimentos). Poner estoen agua (puede ser hervida caliente también para acelerar el proceso de cocción) y hervir por dos minutos. Esto luego se puede congelar en cubos para usarlo en varias comidas (evita que pierda propiedades).

LECHE DE ARROZ:
1. Se deja el arroz en agua desde el día anterior o mínimo dos horas antes remojando.
2. Se bota esa agua y en la licuadora se agrega un pocillo de arroz y dos de agua...