Cocina autor

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  • Publicado : 25 de febrero de 2012
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Cocina de autor
Para comenzar me gustaría que entendieran qué es la cocina de autor. La cocina de autor es la armonía y la estética aplicada en el uso de las materias primas de cada zona o país, loque rompe con todo lo establecido.
Es la búsqueda de nuevos sabores y nuevas texturas y a su vez, es el rencuentro con sabores ya establecidos en nuestro subconsciente... ¡Cómo olvidar los huevos conpan picado que hacia mi abuela cuando la iba a visitar! o cómo olvidar la pastelera con ensalada de tomate con aceite de oliva, hecha con el amor y cariño que sólo una abuela tiene por un nieto.
Lacocina de autor es la madurez creativa de la cocina del último siglo. Los chef llamados ‘autor’, en los que me incluyo, solemos rebuscarnos y desenterrar productos tales como la quínoa en el norte yel merkén en el sur. Que no se vaya a mal interpretar, nosotros no los descubrimos, sino que les damos otro uso más refinado en la cocina.
En este período aparecen los aires y las espumas, la fusiónde culturas y de técnicas, los cambios de estados -de un medio liquido a uno sólido o viceversa-. Existe una mayor preocupación por lo que se está entregando a nuestros clientes para poder satisfacersus estómagos y sus recuerdos.

La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor o provocación. Como ha sucedidoa lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina moderna. Sin que la cocina domestica o tradicionalpierda sentido, si es cierto que el protagonismo hoy, tanto en los grandes establecimientos de restauración, como entre los profesionales del sector: chef, cocineros, y restauradores en general, es lallamada cocina conceptual, o como se denomina comúnmente: la cocina de autor.

La cocina de autor es un laboratorio de ideas donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de...
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