cocina chilena

Carbonada:

2 cucharadas de aceite
1/2 kilos de posta negra
1 mediana cebolla
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
1 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
2 cucharaditas de sal
2 cubos de caldo concentrado (de carne)
1 caliente taza de agua
1 mediana zanahoria
1 taza de zapallo en trocitos *
1 1/2 tazas de choclo rallado
1/4 taza de arvejitas (desgranadas)
1/4 taza deporotitos verdes
4 medianas papas

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.

Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua,el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.

Agregue el choclo, arvejitas, y porotitos verdes. Deje cocer por otros 5 minutos.

Charquicán:

1/2 kilo de lomo, o asiento de picana
1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldode carne
1 cucharadita de ají de color
1 1/2 cucharaditas de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado



Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajopicado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos).

Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.

Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.

Cazuelade vacuno:

1 kilo de Tapapecho o Asado de tira
1/2 Pimentón (picado en tiras)
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria (picada en tiras)
1 ramita de Apio
6 Papas
1 taza de Porotos Verdes
6 trozos de Zapallo
3 cdas de Arroz
6 trozos de Choclo
1 cda de Perejil picado
1 1/2 litro de agua fría
Orégano Entero Gourmet
Cebolla Sal condimentada Gourmet
Ajo Sal condimentada Gourmet
Pimienta BlancaMolida Gourmet (en pequeña cantidad)
Sal

Lave y corte la carne en 6 trozos.
En una olla vierta en agua fría la sal, la carne, el pimentón, el ajo, la zanahoria, la rama de apio y lleve al fuego (Si se utiliza olla a presión entre 20-25 min., en olla normal entre 35-40 m.)
Aparte pele las papas y pique los porotos verdes.
Cuando la carne este blanda, vierta en el caldo las papas, el zapallo yel arroz manteniendo la olla destapada.
En el momento en que las papas están casi listas, vierta los choclos y los porotos verdes.
Condimente al final con los productos Gourmet (Orégano, Cebolla Sal Condimentada, Ajo Sal Condimentada y Pimienta Blanca ) y rectifique la sal si es necesario.
Sirva bien caliente y espolvoree el perejil picado.


Puré de manzanas:

4 manzanas peladas, sincorazón y cortada en trozos
3/4 taza de agua
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo

Combina las manzanas cortadas con el azúcar y la canela en una cazuela con agua. Cúbrela y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos. ¡Las manzanas tienen que verse bien blanditas!

Retira del fuego y deja que se enfríe. Luego, haz puré con un tenedor o machacador de patatas.

Tortilla dezapallo italiano:

6 zapallitos italianos
1/2 cebolla picada de pluma fina
1/2 cucharadita de orégano seco molido
1 tomate pelado, sin pepas
6 huevos
Pimienta, sal
Aceite

Lave los zapallitos, elimineles el pezón y corte en tajadas no muy delgadas, deles un hervor de 15 minutos en agua hirviendo con sal y escúrralos.

- Dore la cebolla en 2 o 3 cucharadas de aceite, agregue los...