cocina continente americano




COCINA CONTINENTE AMERICANO

Taller 3

25/06/2014

José Yovani Carvajal Mejía





1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

Receta:

FEIJOADAPAÍS:

BRASIL

Ingredientes:

• 800 grs de frijoles negros (alubias)
• 300 grs de tocino ahumado
• 350 grs de carne seca
• 350 grs de costillas de cerdo
• 150 grs de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza Arroz
• Pimienta negra y sal a gusto

Preparación:

Primero se remojan los frijoles y la carne seca durante una noche, enrecipientes separados. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza y el tocino, cocinando a fuego fuerte hasta que hierva. Luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas.



Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego setapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Posteriormente se cuelan y se reserva el caldo.

Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, incorporando el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar al gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuegolento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.

El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.
Se sirven por separado todos los componentes.

Utensilios requeridos:

SarténReceta:


COCHINITA PIBIL



PAÍS:

MEXICO

Ingredientes

3 cebollas moradas, en rebanadas delgadas
Agua hirviendo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza (8 oz) de vinagre de sidra o 1/3 taza (menos de 3 oz) de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de hojas de orégano mexicanas, secas
1/8 cucharadita de hojas de mejorana secas
1/8cucharadita de hojas de tomillo secas
4 granos de pimienta enteros
3 hojas de laurel secas
1 paquete (3.5 oz) de pasta de achiote
½ taza de aceite vegetal
3 dientes de ajo
1/2 taza (4 oz) de jugo de naranja
1/4 taza (2 oz) de jugo de limón
1/2 cucharadita de hojas de mejorana secas
1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
1 cucharadita de sal
1/4 taza (2 oz) de agua caliente
6 hojas de laurelsecas
1 pierna de puerco sin hueso (3 lb)
18 tortillas de maíz de 15 centímetros (6 pulgadas)
2 cucharadas de perejil fresco, picado

Preparación:

En un recipiente grande, pon la cebolla y cúbrela con agua hirviendo. Déjala de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave; escúrrela.
En una sartén de 12 pulgadas calienta el aceite. Añade las cebollas; cocina de 5 a 8 minutos,revolviendo frecuentemente o hasta que se suavicen. En un recipiente mediano, mezcla las cebollas, el vinagre, la sal, el orégano, la mejorana, el tomillo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Tápalo; refrigéralo por 8 horas o déjalo toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.
Entretanto, con cuidado, corta el achiote en piezas de 1 centímetro(½ pulgada) con un cuchillo afilado; ponla en la licuadora. Añade el resto de los ingredientes para el cerdo, excepto las hojas de laurel y el cerdo; mezcla hasta que esté suave.
En un molde de 13x9 pulgadas de 3 cuartos de galón de capacidad, pon el cerdo. Vierte la mezcla del achiote sobre el cerdo. Tápalo y refrigéralo durante 3 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 350°F. Pon el...