Cocina conventual

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  • Publicado : 20 de febrero de 2011
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Cocina conventual

Nace a través de la conquista Española gracias a Hernan Cortes que llego a hacerse cargo de los descubrimientos de las nuevas especias, condimentos y alimentosque se consumían en la Nueva España y tuvo la idea de combinar la gastronomía de las dos culturas y asi ofrecer platillos novedosos y promover el hecho de que los conventosreligiosos (de allí “cocina conventual”) que llegaron a la Nueva España mezclaran todo tipo de ingredientes y cultivar hortalizas del nuevo y del viejo mundo en sus huertos. De esta manerase propagaron semillas desconocidas hasta entonces por toda Europa y en especial España, y asi, en las cocinas de Mexico y de Europa nacieron platillos nuevos y especialescombinando productos prehispánicos con los ya conocidos, asi, se sumaban a las recetas tradicionales, como roscas, mazapanes y turrones, ingredientes típicos como el cacao, la vainilla yexquisitos frutos de la tierra nueva.

Cada convento llego a tener un postre que lo identificaba: los alfeñiques de San Lorenzo, las jaleas de las Bernardinas, los calabazates deSan Jeronimo, la capirotada de las Carmelitas y los buñuelos de San Jose de Gracia.

Tambien se crearon dulces para cada celebración religiosa, asi nacieron los “entierros deazúcar” para Todos los Santos, las mulitas de alfeñique para el Corpus Christi y las obleas con turron para las posadas navideñas.

No toda la cocina conventual era repostería (aunque siera una gran parte), también nacieron celebres platillos como el “mole”, quizá el mas famoso de la cocina mexicana, que nació en el convento de Santa Rosa de Puebla en marzo de 1681.Fue creado por las manos de Sor Andrea de la Asuncion y servido al obispo don Manuel Fernandez de Santa Cruz y Sahagun, en agradecimiento por haber construido el convento.
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