Cocina del viejo mundo

Páginas: 99 (24727 palabras) Publicado: 7 de febrero de 2010
COCINA DELVIEJO MUNDO

Dossier

2008
ÍNDICE DE MATERIAS

|Portada………………………………………………… |1 |
|Índice…………………………………………………. |2 |
|Cronograma Cocina del Viejo Mundo………………. |3|
|Cocina de Francia……………………………………. |6 |
|Cocina de Italia………………………………………. |12 |
|Cocina de Grecia……………………………………… |17 |
|Cocina China………………………………………….|22 |
|Cocina de Japón……………………………………… |39 |
|Cocina de Tailandia…………………………………. |47 |
|Cocina de España……………………………………. |52|
|Cocina de la India …………………………………… |57 |
|Cocina de Vietnam …………………………………... |62 |
|Cocina de Corea …..…………………………………. |73 |

PRIMERA SEMANA

||
|CRONOGRAMA DE COCINA INTERNACIONAL |
| | | |
|Sesión|Tipo de clases |Contenidos |
| | | |
| |Clase teórica |Restaurant|
| | |1. Definición del termino Restaurante |
|1 | |2. Restauración Comercial |
| | |3. Principales formulas de Restauración|
| | |Hojas de parra rellenas de cordero |
| |Clase práctica |Pate de hígado de pollo |
| | |Ensalada de chicoria y endivias con col asada|
| | | |
| |Clase teórica |El personal de servicio de alimentos y sus funciones. |
| | |Brigada de un restaurante clásico.|
|2 | |Brigada de cocina |
| | |Carpaccio de res con chocolate |
| |Clase práctica |Carpaccio de betabel...
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