Cocina internacional

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¿Dónde surgió la alta cocina internacional?
La Haute Cuisine (palabra del idioma francés - Alta cocina), denominada también grande cuisine se refiere a la cocina practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de más extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas yrefinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares, se trata más de una práctica general.

Historia
Originaria de la cocina francesa debido a sus intentos iniciales de llevar la comida a los resturantes públicos de forma elegante, se tienen bajo este aspecto algunos precursores como en el año 1780 en el que se publica la obra "L'Art du cuisinier", Antoine Beauvilliers al mismotiempo que en París se abre el primer restaurante entendido de forma moderna "La Grande Taverne de Londres" con mesas separadas y menú a precio fijo.
Tras la revolución francesa muchos cocineros del Ancien Régime empezaron a dar sus servicios en los restaurantes y hoteles de la época, elevando de esta forma el nivel de las preparaciones de los alimentos ofrecidos, algunos cocineros unidos a estenuevo movimiento eran: Guillaume Tirel, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert, Urbain Dubois, Henri-Paul Pellaprat hasta llegar a Paul Bocuse. Tras estos cocineros pronto se promovieron otras corrientes similares como la gastrosofía enla que algunos de sus representantes fueron: Grimot de la Reynière o Anthelme Brillat-Savarin, todos ellos precursores de la cuisine classique que posteriormente fue en losaños 1970s abordada con nuevo concepto: la Nouvelle cuisine.

Clasificiación
La tradición ha dividido la "alta cocina" en diferentes ramas de la cocina internacional:
1. Haute cuisine ("Alta Cocina") es conocida como lo mejor de lo mejor en el mundo culinario.
2. La cuisine bourgeoise ("cocina burgesa") es la cocina casera ofrecía a invitados bajo los mismos preceptos de la altacocina, algunos investigadores como M. Proust la ubican a la misma altura que la Haute cuisine.
3. La cuisine regionale ("cocina regional") teniendo como punto de referencia casi todas las provincias frnacesas, tal y como dijo Brillat-Savarin "la alfombra de la Haute Cuisine".
¿Cómo surge la alta cocina internacional?

Ciertamente la alta cocina internacional, tiene como sus principalesexpositores al pueblo de Francia. Aunque expertos difieren a esto y le dan el crédito a Venecia, Italiam ya que fue ahí en donde Catalina DeMedeci, es criada en una forma muy especial y es ella quien lleva este refinamiento, no solo en cuanto a la forma de cocinar, comer y disfrutar un platillo, si no que también fue quien cambio las viejas costumbres para darles un toque mas fino. Es sólo durante losbanquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en confusion) y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que culinarias. Otra formahabitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación de los nutrientes. Todo esto llega a su fin con las nuevas reglas que Catalina impone al ser la reina de Francia.] Estos banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el concepto actual de postre.Típicamente se podía tratar de grajeas o peladillas, queso o vinos especiados como el hipocrás.
Los ingredientes variaban con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El ganado era sacrificado a principios del invierno y su carne ahumada o salada, mientras que las frutas, semillas o raíces se hervían...
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