Cocina internacional

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 10 (2409 palabras )
  • Descarga(s) : 4
  • Publicado : 21 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Pasta para tarata pizza de hiervas
3 tazas de harina
1 cucharadita de levadura
1⁄4 taza de mantequilla
1⁄2 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de hierbas
frescas picadas: albahaca,
tomillo, orégano, romer

Amasar el harina con la levadura
disuelta en un poco de agua tibia.
Reposar hasta que doble el volumen.
Mezclar la mantequilla suavizada
con el aceite, lasal y las
hierbas; combinar con la masa y
amasar hasta que la pasta quede
tersa. Reposar, extenderla en círculos,
picarlos con un tenedor y
hornearlos a 180 °C hasta que estén
ligeramente dorados.

Tarta pizza de setas y jitomate



400 g de setas
4 círculos de pasta para tarta pizza
2 tazas de concassé de jitomate200 g de jitomate confitado al tomillo
1⁄2 taza de aceite de oliva
Perejil
Cebollín
Albahaca
4 chiles habaneros asados y
remojados en vinagre con sal

Hornear los círculos para tarta.
Asar las setas. Cuando estén fríos
los círculos, extender encima el
concassé y el cebollín picado. Acomodar
las setas y el jitomateconfitado.
Calentar al horno. Decorar
con hojas de perejil, albahaca y
chiles habaneros.

Confit de pato.

4 piernas y muslos
de pato confitados
2 papas
40 g de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 taza de salsa demi-glace
Sal y pimienta
Romero

El pato confitado se vende preparado
en la BOUTIQUE CIBOULETTE.
Para hacerlo en casa, marinar la
carne conespecias y hierbas de
olor. Cocinarlo a fuego bajo en
su propia grasa, con la piel hacia
abajo; reservar tres cucharadas
de la grasa. Rebanar las papas,
salpimentarlas y cocinarlas en
la grasa del pato hasta que estén
suaves; reservarlas. Al momento
de servir, saltear las papas con la
mantequilla, el ajo y el perejil
hasta que estén doradas. Bañar
el pato con la salsa caliente y
serviracompañado con las papas
y el romero. Maridar con un
vino tinto perfumado.



Recetario:




Atún al Coco
Tipo de Platillo: Pescados
4 porciones

Ingredientes:
2 Cocos frescos
2 cdas. Ajonjolí tostado
4 trozos Atún dorado (150g c/u)
2 cdas. Azúcar
1 Limón en jugo
Semillas de chile seco al gusto
Aceite de oliva, el necesario
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:Con cuidado, perfore dos ojitos del coco, retire el agua y reserve. Pártalos y saque la pulpa a uno de ellos.
En una sartén caliente ponga un poco de aceite, agregue la pulpa del coco y sofríala ligeramente. Licue la pulpa con un poco de agua de coco, el azúcar y unas gotitas de limón; regréselo a la sartén y deje hervir a que reduzca para que espese un poco y reserve.
Saque la pulpadel otro coco y rállela.
Colóquela en una charola y hornéela por 10 minutos a temperatura media hasta que se reseque un poco. Mezcle el coco rallado con el ajonjolí y las semillas de chile, sazone con sal y pimienta.
Barnice los trozos de atún con aceite de oliva y páselos por la mezcla de coco, presionando con las manos para que se adhiera bien. En una sartén gruesa o plancha muy caliente conaceite, dore los atunes al término deseado procurando que no se resequen.

Montaje: Coloque un trozo de atún en cada plato, acompañe con la ensalada de su preferencia y sirva con la salsa de coco que preparó.
Receta y Fotografía. Guerrero, Sierra y sol.

Recetario:




Camarones a la Vinagreta de Mango
Tipo de Platillo: Mariscos
4 porciones

Ingredientes:
1 Mango Manila,finamente picado
24 Camarones cocidos y pelados
1 Cebolla morada finamente picada
3 cdas. Cilantro fresco picado
1 cda. Jugo de limón
1 Naranja en jugo
1 Pimiento rojo chico, picado
1 cda. Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento:
Consejos:


Reparta los camarones en 4 platos, acompañe c

En un recipiente mezcle


tod os los ingredientes, menos los camarones; sazone a...
tracking img