Cocina Internacional

COCINA INTERNACIONAL

JHON JAIRO GAVIRIA MUÑOZ

TUTORA
INGENIERA AURA ANDREA SANCHÉZ

SENA
2012

UNIDAD 2
ACTIVIDAD 2
1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas unatabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, toma una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos.

R) Q ES UNA COSINA

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DEFINICION
COSINA:
.ES EL LOCAL DONDE SE PREPARAN,ELABORAN Y CONSERVAN LOS PLATOS OESPECIALIDADES CULINARIAS.
.ES LA SALA DONDE SE UBICAN LAS COCINAS O ELEMENTOS PARA COCINAR,Q PUEDEN FUNSIONAR CON DIFERENTES TIPOS DE ENERGIA COMO GÁS,CARBÓN,ELECTRICIDAD,ETC.HOY EN DIA SE ESTAN DESAROLLANDO COCINAS LIMPIAS : DE VITROCERAMICA,INDUCCION,MICROONDAS,ETC: ADEMAS DE TODO TIPO DE MAQUINARIA Y UTENCILIOS ESPECIFICOS PARA EL DESARROLLO DE LAS TAREAS PROPIAS.LA COCINA IDEAL ES AQUELLA Q REUNE TODAS LAS CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS, NECESARIAS PARA EL OPTIMO DESARROLLO DEL TRABAJO A REALIZAR. ASÍ COMO AQUELLA EN LA Q LA DISTRIBUCCION ES LÓGICA Y RACIONAL, DETAL FORMA Q EL PERSONAL REALIZA EL MINIMO ESFUERZO PARA LA OBTENCIÓN DE ÓPTIMOS RESULTADOS Y CON DESPLAZAMIENTOS CORTOS SE PREVE DE TODA CLASE DE MATERIAL Y VIVERESNECESARIOS.
NOCIONES APLICADAS AL DEPARTAMENTO DE COCINA

. INSTALACIONES: ( LOCALES , DEPENCIAS,CAMARAS,ETC,):
_MAQUINARIA:(HORNOS, COCINAS, SALAMANDRAS,ETC,)
_HERRAMIENTAS: (CUCHILLOS, CACHARROS, UTENSILIOS,ETC,)
.PERSONAL:
_DIFERENTES CATEGORIAS Y FUNSIONES
_CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS.
_VESTUARIO.
.TRABAJO (DIVISIÓN POR PARTIDAS):
_MISE EN PLACE (PREPARACIÓN)_SERVICIO.





BUENO RESPECTO ALAS HERRAMIENTAS,UTENSILIOS Q SE UTILIZAN EN UNA COCINA ESTOS SON ALGUNOS.





BUENO SEGÚN LA IMAGEN ESTO ES UNA ESTUFA CON SU PLANCHA EN UNA CASA QUEDARIA PARA MI PENSAR MUY GRANDE ESTAS SE UTLIZAN EN LAS GRANDES COSINAS PUES SU LLAMA ES MUY ABUNDANTE SU FUNSIONALIDAD ES AGAS Y SU ESTRUCTURA ES ESPECIAL PARA FUNSIONES PROPIAS DE UNA COCINAAMPLIA Y POR LOGICA DE MUCHOS COCINEROS
TAMBIEN HAY Q CONTAR CON UN BUEN HORNO Q COMO MINIMO DE TEMPERATURA SEA DE 180 A 200 GRADOS PUES EN COSINA ES LA TEMPERATURA Q MAS SE USA SEGÚN LO Q HE LEIDO






ESTA SEGUNDA IMAGEN NOS MUESTRA UN ASADOR MUY GRANDE LOGICAMENTE SE UTLIZAN EN COSINAS GRANDES PUES LA AMPLITUD DEL MISMO HACE Q SE PUEDAN PONER DIFERENTES CLSES Y PORCIONES DECARNES,VERDURAS, CHORIZOS HASTA HE VISTO Q COLOCAN PIZAS, SE AZAN ALA MISMA VEZ Y SE GANA TIEMPO.


ALAS ANTERIORES IMÁGENES HAY ALGO MUY IMPORTANTE Y ES Q PARA TENER ESAS ESTUFAS TAN GRANDES Y LOS ASADORES DEBE HABER TAMBIEN UNOS (ESTRACTORES) NOSE SI SERA EL NOMBRE ADECUADO PARA HACER Q SALGA TODO EL BAPOR Y LA CALENTURA DE LAS COCCIONES Q SE ESTAN HACIENDO ESTO HACE Q NO SE ENCIERRE EL CALOR YSE TRABAJE SIN TANTO SOFOCO ES ALGO Q NO DEBE FALTAR ESTO SOLO EN COSINAS GRANDES .

ESTA IMAGEN NOS MUSTRA UNA ESTUFA CENTRAL DE UNA COCINA INDUSTRIAL EL CUAL COMO PUEDEN OBSERVAR LA AMPLITUD DELA COCINA MUSTRA Q SI SE PUEDE TENER Y NO B A IMPEDIR EL MOVIMIENTO DE LOS COCINEROS.



ESTA ES OTRA COCINA DON DE SE MUSTRAN HERRAMIENTAS PARA EL FUNSIONAMIENTO DELA MISMA CON TODO EN ACEROPARA UNA MEJOR FACILIDAD DE DARLE LIMPIEZA Y MANTENER TODO EN SU PUNTO Y CON UNA IMPECABLE IGIENE



ESTA IMAGEN NOS MUSTRA UNOS LAVA PLATOS LOS CUALES UTILIZAN LOS COCINEROS PARA LAVARSE (LAS MANOS,LAVAR VERDURAS,UTENSILIOS Y ETC) SE UTLILIZAN UNO OMAS SEGÚN LA NECESIDAD

Esta imagen nos muestra un lava vajillas el cual se utiliza en cocinas grandes y esta lavor siempre hasta...