Cocina italia

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  • Publicado : 15 de febrero de 2011
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Espagueti al ala boloñesa
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
15 g de matequilla
1 cebolla pequeña picada fina
1 zanahoria picada fina
1 rama de apio picada fina
50 g de champiñones en dados
225 g de carne picada de buey
75 g de beicon o jamón cocido en dados
2 higadillos de pollo picados
2 cucharadas de concentrado de tomate
125 ml de vino tinto
Sal y pimienta
½cucharadita de nuez moscada recién rallada
300 ml de caldo de pollo
125 ml de nata espesa
450 d de espaguetis
2 cucharadas de perejil picado para adornar
Parmesano recién rallado, para servir

Preparación:
1 .- caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y sofría la cebolla, la zanahoria, el apio y los champiñones hasta que estén tiernos. Incorpore la carney el beicon, y fríalos hasta que la carne dorada se haya dorado.
2.- añada los higadillos y el concentrado de tomate y siga cociendo 2 o 3 minutos. Vierta el vino y sazone con sal, pimienta y la nuez moscada. Incorpore el caldo y lleve la salsa a ebullición . tape la cacerola y deje cocer a fuego lento 1 hora. Después, quite la tapa, agregue la nata espesa y remueva. mantenga la cacerola sobrefuego al mínimo hasta que la salsa se haya reducido.
3.- en una olla, ponga a hervir abundante agua con un poco de sal. Eche los espaguetis, deje que vuelva a romper el hervor y ceza la pasta hasta que este al dente. Escurrala y pasela a una fuente de servir caliente.
4.- disponga la salsa boloñesa por encima de los espaguetis , adorne el plato con perajil y sírvalo acompañado de queso parmesano.Salsa bechamel
Ingredientes.
(para 300 ml de salsa)
300 ml de leche
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 rodaja de cebolla
Nuez moscada
30 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
Sal y pimienta

Manera de prepararse:
ponga en un sartén, a fuego medio-suave, la leche, la hoja de laurel, la pimienta, la cebolla y la nuez moscada.
Justo antes de que ropa el hervor, retirela sartén del fuego. Tápela, deje los ingredientes en infusión 10 minutos y cuele la leche. En otra sartén, derrita la mantequilla. Espolvoree la harina encima y, sin dejar de remover, cuézala a fuego lento 1 minuto. Agregue la leche poco a poco, llévela a ebullición y cuézala, removiendo, hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Salpimiéntela.

Lasaña clásica
Ingredientes: (para 4personas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 rama de apio picada fina
1 zanahoria picada fina
100 g de panceta o de beicon magro sin corteza picado fino
175 g de carne picada de buey
175 de carne picada de cerdo
50 ml de vino tinto seco
150 ml de caldo de ternera
1 cucharada de concentrado de tomate
Sal y pimienta
1 clavo
1 hoja de laurel
150 ml de leche hirviendo
60gr de mantequilla sin sal en dados, un poco mas para untar
400 g de placas para lasaña que no precisen cocción previa
300 ml de salsa bechamel
140 g de mozzarella en dados
140 g de parmesano recién rallado
Preparación
1 caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de base gruesa. Añada la cebolla, el apio, la zanahoria, la panceta y ambos tipos de carne y sofríalo todo a fuego mediodurante 10 minutos, o hasta que esta este dorada. Valla removiendo con frecuencia separando la carne con una cuchara de madera.
2 vierta el vino, llévelo a ebullición y déjelo reducir. Agregue 2/3 de caldo, deje que rompa el hervor y espere a que se reduzca. Mezcle el resto del caldo con el concentrado de tomate y añádalo también. Sazone con sal, pimienta, el clavo, el laurel, y vierta la leche.Tape y deje cocer el relleno a fuego lento 1 ½ horas.
3 precaliente el horno a 200° c. unte una fuente grande para el horno de mantequilla. disponga una capa de placas para lasaña en la base y cúbrala con otra de carne. Extienda una capa de bechamel por encima y esparza una tercera parte de mozzarella y del parmesano. Siga haciendo capas hasta llegar al agotamiento de todos los ingredientes y...
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