Cocina italiana

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CLASE 1
Abruzzo
[pic] Mantiene intactos muchos aspectos de su pasado pastoril y agrícola que se vuelcan en su gastronomía proponiendo gustos fuertes y genuinos basados en gran parte en su carne ovina, quesos y verduras; pasta en Abruzo es sinónimo de maccherone o más precisamente Maccheroni allá chitarra, convirtiéndose casi en un símbolo de la región –consiste en colocarla hoja de masa sobre unas cuerdas metálicas que la cortarán dando forma a los Mascheroni.
La salsa preferida para esta pasta es el ragú de cordero o el clásico jugo o salsa de jitomate y albahaca.
Uno de los alimentos más importantes de ésta región son el queso pecorino, la scamorza de leche de vaca y el marcetto –un triturado de pecorino macerado en leche de oveja, deliciosa para untar sobreel pan.
Su cocina litoral es rica en platos a base de pescado, frutos de mar y crustáceos servidos en sopas, risottos, con la pasta o ensaladas

Friuli Venecia giulia
[pic]La cocina de Friuli es simple y genuina, basada en sus elementos esenciales: papa, rapé, ejotes verdes, maíz y arroz; hortalizas y cereales, son las materias primas de ésta cocina rústica, aunque son apreciados la liebre,la corza, la perdiz y la gamuza; el Friuli es la patria del famoso queso San Daniele, de la feita larga y de gusto dulce.
Como en todo el norte de Italia aunque en ésta región “la polenta” de contorno más espeso es usada como sustituto del pan, pudiéndose comer con todo el jitomate de ésta tierra, la carne, la verdura y el pescado.
La cocina triestina es rustica y se acerca a las recetasvenecianas, austriacas, eslavas, hebraicas y griegas.
Particularmente utiliza el comino, la mejorana y el ajo; no es raro encontrar en alguna hostería del Trieste platos como el arroz a la griega, la morcilla a la bohemia o la costeleta a la vienesa.
Para el primer servicio son muy usados los gnocchi –ñoqui-.
Entre los numerosos tipos de risotto se manifiesta el influjo de la gastronomíaveneciana.
Está muy desarrollada, obviamente, la cocina de pescados; los dulces triestinos provienen de la tradición austro-tedesca, son el struccoli –strudel- y el dulce de nueces –chifeletti-, y sobre todo “IL presnitz”, una hoja de pasta con forma de cuerno rellena con fruta seca, aromáticas y especies.

Molise
[pic]Con sus vastos espacios verdes para pastoreo alternando con colinas y las montañasde Matese y Maiella, en donde predomina el cultivo de los cereales, en particular los de grano duro; hortalizas y papas, también olivos, viñas y frutales.
En el último decenio fue muy progresivo el cultivo de la fresa; la crianza de ovejas marca el punto cardinal de su economía; pastoril y agrícola son las bases de la cocina típica molisana, genuina y de sabores fuertes, con recetas celosamentecustodiadas y traspasadas de generación en generación; esta basada en el empleo de lácteos, carne ovina y embutidos.
es muy importante la producción de pasta y el cultivo de las verduras; el peperoncino rosso –ají chili, rojo-, que es llamado lazzariello, está presente en muchos platos de la tierra y en los de mar, es considerado como el elemento más característico de la cocina regional; como enAbruzo la elaboración de la pasta tiene una fuerte importancia y el plato característico en este sector gastronómico son los renombrados “maccheroni alla chitarra”, pero la variedad de elaboración de la pasta es elevadísima, en restaurantes y en las casas molisanas se preparan todos los días “laccozzelle, cirioli, fusilli, lasagnelle y calcioni”, éste último se encuentra en su máxima expresióncon el relleno a base de requesón, jamón y gamuza; las salsas preferidas para la “pastasciutte” son el ragú de ají –pepperoni- y cordero, la salsa de cerdo, hongos, y el queso pecorino; entre sus platillos se destaca la sopa de ortigas, una receta de origen del siglo XVI, es de una delicadeza y gusto particular no comparable con otro plato en su genero; es muy utilizado le cabrito y la oveja...
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