Cocina jardin infantil

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  • Publicado : 25 de agosto de 2010
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EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA DE UNA COCINA EN UN JARDIN INFANTIL

Objetivos:

1- Asegurar la higiene en general de los equipamientos, instalaciones, materias primas.
2- Facilitar el trabajo del personal.
3- Optimizar los recursos
4- Lograr un trabajo eficaz y eficiente.
5- Prevenir accidentes.

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PISOS/SOLADOS:

Los pisos deben tener las siguientescaracterísticas:
- deben ser de colores claros.
- Por lo general se utiliza mosaico o losa.
- Y se deben evitar los ángulos rectos, deberían ser cóncavos.
- deben ser antideslizantes, y resistentes (ya que su limpieza es permanente.)
- resistentes a golpes y a altas temperaturas
- debe tener inclinación hacia una rejilla
- las rejillas deben tener un detector degrasa.
- Antideslizantes (para seguridad del personal)
- En lo posible, impermeables.
- Evitar los pisos ruidosos y fríos al tacto del pie.

PAREDES:

Se divide en dos partes:

1- Desde el piso hasta 1.8 mts:
- hasta esa altura deben estar azulejadas obligatoriamente.
- Azulejadas con colores claros y no brillantes., sino opacos.
- Los materiales deben ser de fácilrenovación, de fácil limpieza y resistentes.
- Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)

2- Desde 1,8 hasta la terminación :
- Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable al vapor.

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TECHOS:

NO debe constituir un lugar de acumulación de suciedad, debe ser:
- de fácil limpieza.
- De fácilrenovación
- Impermeable al vapor.
- En lo posible con materiales que atenúen los ruidos.

Altura de techos: (dependerá de la producción)
- Gran producción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.
- Pequeña produc._______________ de 3 a 3.6 mts
- Despensas, Almacenes__________ de 2.4 a 3 mts.
ILUMINACION:

Es esencial para:
- garantizar la correcta limpieza delas instalaciones.
- Comprobar que los alimentos sean de buena calidad.
- Para la correcta ejecución de las operaciones de preparación, adorno y servicio de alimentos.
- Para permitir a los operarios una rápida y cuidadosa preparación de los alimentos y comidas con la menor fatiga.
- Para disminuir los contrastes luminosos y así evitar sus consecuentes accidentes.

1- LuzNatural:
las ventanas altas y las claraboyas bien dispuestas proporcionan buena distribución de las luz, pero tiene que estar bien situadas y reguladas con pantallas para evitar la entrada directa de luz solar y a la vez equilibrarlas con ventanas de baja altura para evitar la formación de sombras en las zonas cercanas a las paredes.

2- Luz Artificial:
Deben ser resistentes a lacorrección, preferiblemente deben estar emprotadas en el techo y con una protección de acrílico (por si se llegaran a romper).
Los equipos deben ser de acero inoxidable opaco para que no produzcan deslumbramiento y deben ser impermeables en las zonas húmedas.
Al considerarse la intensidad de la luz se tiene en cuenta:
- el contraste (variación según la dirección de la luz y la superficiepara apreciar la profundidad y textura).
- el deslumbramiento (supresión de zonas excesivamente brillantes dentro de los campos de visión mientras se trabaja).
- las sombras (con un fondo suficientemente iluminado a fin de evitar las sombras entorno a los equipos de trabajo).

ACUSTICA:

En la cocina se producen gran cantidad de ruidos a causa de las maquinas, el agua, elvapor, los mecheros de gas, los golpes, la re resonancia de las superficies metálicas, etc.
Es conveniente mantener los ruidos en la cocina en un nivel bajo, para así no evitar la interferencia en las comunicaciones, y la fatiga e irritación del personal a causa de los ruidos excesivos.
Es conveniente instalar lavavajillas y utensilios en zonas asiladas con pantallas.
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