Cocina judia

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  • Publicado : 24 de noviembre de 2011
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1 Borsht. 3
2 Revuelto de huevo y vursht. 4
3 Ensalada europea de arenques 5
4 Guefilte fish a la inglesa 6
5 Lajmayin. 7
6 Hummus. 9
7 Baba ganush 10
8 Pletzalej 11
9 Beigls 13
10 Klops 14
11 Yarkoie 15
12 Pastrami 16
13 Majschi 17
14 Pollo relleno con arroz y almendras 18
15 Farfalaj 20
16 Kasha Trigo sarraceno 21
17 Tzimes de zanahorias y pasasZanahorias glaseadas 22
18 Varenikes 23
19 Mamaligue 24
20 Knishes de papa 25
21 Leicaj 26
22 Babka 27
23 Kadaif 28
24 Floden 29
25 Keis kujn 30
26 Shtrudl de manzanas 32
27 Budín de nueces y dulce de limón 34
28 Kamish broit 35
29 Kijalaj 36
30 Budín de amapola y membrillo 37
31 Dulces caseros de frutilla 38
32 Los dulces caseros de damasco 39
33Jala 40
34 Pollo sabático 41
35 Guefilte fish 42
36 Cordero a la hebraica 43
37 Honik leicaj 44
38 Tarta con frutos secos 45
39 Latkes 47
40 Humentash 48
41 Kneidalaj 50
42 Mina 51
43 Leicaj de pasaj 52
44 Blintzes 53
45 Beigalaj de queso 54

Borsht.
Ingredientes (6 porciones).
1 Kilo de betabel
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
3 litros de agua125gr de azúcar.
125gr de jugo de limón.
Crema de leche al gusto.

Mise en place.
2)1)Pelar el betabel y cortar en cuarto;
Pelar la zanahoria, la cebolla, el apio y cortar en mirepoix.
Procedimiento.
1) Poner a hervir los vegetales hasta que estén tiernos, sazonar con sal y pimienta.
2) Retirar los vegetales del líquido agregarle azúcar, jugo de limón y regresar al fuego hastaque el azúcar este disuelto, corregir sazón si es necesario.
3) Filetear el betabel y servir con el borsht, servir caliente o frio, acompañar con crema.

Revuelto de huevo y vursht.
Ingredientes (3 porciones).
Huevo 300gr.
120 Vursht.
Sal
Pimienta
Aceite
Mise en place.
1)Rebanar el Vursht en 12 rebanadas.
Procedimiento.
1) Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
2)En un sartén, agregar aceite y agregar los rodajas de vursht, dorar de ambos lados.
3) Agregar la mezcla de huevo y revolver hasta que cuajen.
4) Servir cuatro rodajas de vursht por persona.

Ensalada europea de arenques

Ingredientes (4 porciones)
4 manzanas verdes
500gr de remolachas hervido
1 pepino agridulce
3 filetes de arenque en salmuera
45gr de mayonesa
90gr de crema deleche
15gr de azúcar
Sal y pimienta.
Jugo de limón
O vinagre, cantidad necesaria.
Mise en place.
Pelar el betabel y poner a hervir.
Pelar las manzanas, cortarlas en jardinera y rosear un poco de jugo de limón.
Pelar y picar en jardinera el pepino y el betabel.
Picar en macedonia los arenques.
PREPARACIÓN.
1) Mezclar la manzana, el betabel, el pepino y el arenque.
2)Agregar mayonesa, crema, azúcar, sal, pimienta y jugo de limón o vinagre integrar todo los ingredientes, refrigerar.

Guefilte fish a la inglesa

Ingredientes.
6 porciones
250gr de dorado
250gr de trucha
250gr de merluza
2 cebollas chicas
100gr huevos
Sal y pimienta
Pepinillos
Papas.
Pan rallado o harina de matza.
Aceite, para freír.
Mise en place.
1)Picar finamente la cebolla.2)Limpiar y cortar en trozos.
3)Saltear la mitad de cebolla y reservarla.
4)Hervir papas con piel enteras, cuando esta cocida rebanarlas.
Preparación.
1) Procesar los pescados con la cebolla salteada y la cebolla cruda, agregar
Los huevos sazonar con sal y pimienta.
2) dividir la mezcla en porciones mediana y redondearlas, pasarlas por el pan rallado o la harina de matza.
3) freír enabundante aceite.
4) sazonar las papas con sal y pimienta.
5) Servir con papas cocidas y pepinos en salmuera. Si se desea, acompañar con jrein (salsa a base de rábano picante).
Lajmayin.
Ingredientes
Relleno (12 porciones)
25gr de carne picada
100gr puré de tomates
20ml Jugo limón
1/2 cebolla Grande.
Sal y baharat
1 cucharada de mermelada
de ciruela.
Masa.
500gr...
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