Cocina mexicana

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COLEGIO DE GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS


ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

COCINA MEXICANA II
CHILPACHOLE DE JAIBA Y PESCADILLAS
RECETA NO.:001 CLASIFICACION: VERACRUZ
RENDIMIENTO: CHEFTITULAR:
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN:
CHILPACHOLE
JAIBAS 3 PZ
PESCADO 500 GR
ZANAHORIA 3 PZ
PAPA 3 PZ
CHILE DE ARBOL 150 GR
CHILE GUAJILLO 100 GR
CEBOLLA 1PZ
JITOMATE 500 GR

PESCADILLAS
MASA PARA TORTILLAS 1 KG
PESCADO 1 KG
CEBOLLA 1 PZ
AJO 3 DIENTES
JITOMATE 500 GR
CHILE SERRANO 150 GR
ACEITE 350 ML
CILANTRO10 RAMAS
CAMARON 350 GR

TÉCNICA DE PREPARACIÓN:










NOTAS:








COLEGIO DE GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS

ADMINISTRACIÓNGASTRONÓMICA
COCINA MEXICANA II
ANCAS DE RANA AL AJILLO
RECETA NO.:002 CLASIFICACION: EDO.DE.MEX
RENDIMIENTO: CHEF TITULAR:
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD: PREPARACIÓN:

ANCAS DE RANA 1 KGCHILE GUAJILLO 20 PZ
JUGO DE LIMON 4 PZ
ACEITE DE OLIVA 200 ML
AJO 3 DIENTES
CEBOLLA 1 PZ
CERVEZA 250 ML

CALABAZA 5 PZ
Q.PANELA 100 GR
AJO 2 DIENTES
TOCINO 250 GRPEREJIL 4 RAMAS


TÉCNICA DE PREPARACIÓN:















NOTAS:








COLEGIO DE GASTRONOMIA Y ARTES CULINARIAS

ADMINISTRACIÓNGASTRONÓMICA
COCINA MEXICANA II
CAMARONES A LA DIABLA Y AL MOJO DE AJO
RECETA NO.:003 CLASIFICACION:
RENDIMIENTO:6 pax CHEF TITULAR: CHEF JONATHAN
INGREDIENTES: CANTIDAD: UNIDAD:PREPARACIÓN:
CAMARON U12 1 KG

SALSA A LA DIABLA
CHILE DE ARBOL 20 GR
CHILE CHIPOTLE 20 GR
CHILE GUAJILLO 20 GR
ACEITE DE OLIVA 50 ML

SALSA MOJO DE AJO
AJO 150 GRACEITE DE OLIVA 250 ML

SAL 30 GR
PIMIENTA 35 GR

AGUACATE RELLENO 4 PZ
PIMIENTO VERDE 1 PZ
PIMIENTO ROJO 1 PZ
PEPINO 1 PZ
LIMON 3 PZ
TÉCNICA DE PREPARACIÓN:...
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