Cocina Mexicana


1er. CLASE COCINA MEXICANA

COCINA MEXICANA :
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Esreconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversascocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática . El16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como PatrimonioInmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Datos curiosos de la cocina mexicana: El maíz se considera un regalo de los Dioses, aztecas
Actualmente, es el cereal con mayor volumen de producción enel mundo, superando al trigo y al arroz.

Durante la época prehispánica los ingredientes base de la cocina mexicana:
Maiz y chile,  jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal,la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.  (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles(iguanas, serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices
Gracias a la influencia coloniallos ingredientes mas importantes por parte de los españoles fue el cerdo y la vaca el cual se utiliza y cocina todo, después en el  Porfiriato las clases altas mostraron su preferencia por lascocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como laingesta de tortillas de maíz. Al concluir la Revolución mexicana, la gastronomía nacional fue ensalzada nuevamente como parte del programa nacionalista




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