Cocina Molecular
Páginas: 2 (487 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2013
Principales cocineros contemporáneos de España
Ferrán Adriá Restaurante El Bulli, Martín Berasategui Restaurante Martín Berasategui, Enrique Dacosta Restaurante El Poblet, Juan Roca Restaurante ElCeller de Can Roca, Pedro Subijana Restaurante Akelarre, Juan Mari y Elena Arzak Restaurante Arzak, Daniel García Restaurante Calima, Santi Santamaría, Can Fabes e Isaac Salaberria RestauranteFagollaga, Manolo de la Osa Restaurante Las Rejas, Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugaritz José Mari Arbelaitz Restaurante Arbelaitz Miramón, Pedro Arregui Restaurante Elkano, Quico Moya RestauranteL'Escaleta, Javier Andrés Salvador Restaurante La Sucursal, Paco Roncero La Terraza del Casino, María Antonia Sañudo Restaurante Río, Andrés Madrigal Restaurante Balzac, Alfonso Egea Restaurante CasaAlfonso, Aitor Elola Restaurante Goizeko Kabi, Benito Gómez Restaurante Tragabuches, Rafael Salinas Restaurante Tragallum, Juan Antonio Zaldúa Zaldúa.
Cocina molecular
La cocina molecular es el arteculinario que usa elementos químicos en la elaboración de los platillos, se puede decir que es una ciencia que estudia las transformaciones que padecen los alimentos en la cocina.
El término“Gastronomía Molecular” fue implementado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti cuya aplicación no ha caído, y para muchos su crecimiento ha sido desmedido.
La gastronomíamolecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokio) y Ferran Adrià (conocidointernacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas.
Esta tendencia culinaria no implicaúnicamente el empleo de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular representa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas...
Ferrán Adriá Restaurante El Bulli, Martín Berasategui Restaurante Martín Berasategui, Enrique Dacosta Restaurante El Poblet, Juan Roca Restaurante ElCeller de Can Roca, Pedro Subijana Restaurante Akelarre, Juan Mari y Elena Arzak Restaurante Arzak, Daniel García Restaurante Calima, Santi Santamaría, Can Fabes e Isaac Salaberria RestauranteFagollaga, Manolo de la Osa Restaurante Las Rejas, Andoni Luis Aduriz Restaurante Mugaritz José Mari Arbelaitz Restaurante Arbelaitz Miramón, Pedro Arregui Restaurante Elkano, Quico Moya RestauranteL'Escaleta, Javier Andrés Salvador Restaurante La Sucursal, Paco Roncero La Terraza del Casino, María Antonia Sañudo Restaurante Río, Andrés Madrigal Restaurante Balzac, Alfonso Egea Restaurante CasaAlfonso, Aitor Elola Restaurante Goizeko Kabi, Benito Gómez Restaurante Tragabuches, Rafael Salinas Restaurante Tragallum, Juan Antonio Zaldúa Zaldúa.
Cocina molecular
La cocina molecular es el arteculinario que usa elementos químicos en la elaboración de los platillos, se puede decir que es una ciencia que estudia las transformaciones que padecen los alimentos en la cocina.
El término“Gastronomía Molecular” fue implementado por el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti cuya aplicación no ha caído, y para muchos su crecimiento ha sido desmedido.
La gastronomíamolecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokio) y Ferran Adrià (conocidointernacionalmente por su restaurante "El Bulli" en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas.
Esta tendencia culinaria no implicaúnicamente el empleo de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular representa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.