Cocina nacional

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  • Publicado : 28 de abril de 2011
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1) En primer lugar,   los  ingredientes   que  componen la “Bandeja paisa” no  son siempre los  mismos, siendo por  tanto   elementos  que  varían y cambian   de acuerdo a las   diferentesespacios  geográficos  y el  clima  de las  regiones en que es consumida.  En climas  diferentes, las  cosechas son también diferentes. El campesino antioqueño  agrega  a su bandeja  los  alimentoscultivables  en su huerta, que es lo que se conoce como el pan coger, y,  de tal manera, en algunas  regiones  el plátano  es  remplazado por  las  papas   o las yucas (cocinadas o fritas) , las coles o  el guineo.Los alimentos  derivados  del cerdo, como el chorizo, el chicharrón o la morcilla   pueden ser fácilmente  sustituibles por la carne de res , el solomo   , o la carne  enpolvo , aunque espertinente   decir    que hay bandejas   tan suculentas,  que   en ellas no son sustituidos , sino  que confluyen  casi todos estos ingredientes  de manera apretujada en el  enorme plato o bandeja. Esto paracitar  sólo  un par de ejemplos, ya que las  numerosas variaciones y diferenciaciones  entre las diversas bandejas son notorias  no sólo de región a región  , sino  de  calle a calle, o incluso, entre losrestaurantes de una misma cuadra. La “bandeja   paisa” tal como  la conocemos,  o  como hemos pretendido darla a conocer, es pues más bien propia   de la  región  central de Antioquia y buena parte dela zona cafetera , pero ,contodo y ello , no siempre es la misma.
La formaron los campesinos
Sin embargo,  aunque  los  ingredientes   de nuestra bandeja  varíen o sean sustituidos muchas veces por otros, es fundamental aclarar  que hay un  ingrediente  esencial ,un elemento base que   siempre perdura, y en torno al cual   se  agrupan los  demás ingredientes  que la componen: el fríjol. 1540
Arrozarepa, plátano aguacate
2) en si los platos más representativos son subdivisiones
De la bandeja paisa
Como
La carne con arepa
La arepa con quesito campesino
El chiriso con arepa...
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