Cocina nikkei

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  • Publicado : 30 de noviembre de 2011
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Introducción

Los japoneses son un pueblo muy protocolario y de gran respeto por sus costumbres y sus mayores. Aun en la actualidad conservan costumbres ancestrales que en otros países se han ido perdiendo con el tiempo.
Uno de los rasgos más característicos de su cultura es el saludo. La reverencia (inclinación) que hacen para saludar, puede darnos una pista sobre la importancia de lapersona saludada. Cuanto mayor es la reverencia y de mayor duración, mayor es la importancia de la persona a la que se saluda. 
En muchos hogares conservan la tradición de no entrar calzado a la misma. Nos debemos descalzar y ponernos alguna zapatilla que nos proveerán los dueños de la casa (generalmente se encuentran a la entrada de la casa). 
Si nos invitan a pasar al comedor, por regla general,aquí nos debemos deshacer de las zapatillas y entrar descalzos. Nos quedaremos sin zapatillas para pisar el "tatami". 
Los hombres se sientan a la mesa con las piernas entrelazadas una con la otra, dobladas por la rodilla y apoyadas sobre ella. Las mujeres, en cambio, se sientan con las rodillas a un lado, o con las rodillas dobladas y sentadas sobre sus talones. 
Hay dos expresiones que suelenutilizar en la comida, a parte de cualquier otra forma de cortesía para pedir algo. Al empezar la comida se dice "Itadakimasu", similar a que aproveche; y al terminar la comida, "Gochisosama", que viene a significar gracias por la comida, todo estaba exquisito. 
Para comer se utilizan los palillos "ohashi". Solamente utilice los palillos para
comer, no para pinchar, señalar o cualquier otracosa. Al igual que en la cultura occidental se sirve con los cubiertos de la fuente, aquí debemos servirnos con los palillos que cada fuente o plato tenga. En último caso, sino los hubiera, utilizaremos los nuestros por la parte posterior (la parte que no nos hemos llevado a la boca).
La comida siempre se toma con los palillos, ya sea sushi, sashimi, etc. Siempre que haya una salsa, como laconocida de soja, nunca se echa el trozo en la salsa, sino que con los palillos se moja en la salsa y se lleva a la boca.
 

Desarrollo de la cocina Japonesa en el Perú
La popularidad de la gastronomía Japonesa en el Perú, ha crecido notoriamente en estos últimos años. Aunque el pescado crudo “cocido” en vinagre o limón ya existía en otros países (el ceviche peruano, los boquerones españoles, losarenques holandeses), han sido los japoneses los que han popularizado el pescado auténticamente crudo con el sashimi y sushi.La comida japonesa no sólo es deliciosa, también tiene una gustosa presentaciòn, se destaca por su elegancia, refinamiento, armonía, belleza y sencillez. En la comida japonesa la presentación de los platos es tan importante como su sabor, es por esta razón que para servir lacomida utilizan gran variedad de platos y cuencos de madera o en barro. La comida de Japón también se caracteriza por sus sabores naturales, sus métodos de cocción y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan” . Es por todas esas razones que la comida japonesa puede resultar bastante costosa. En la comida japonesa los alimentos no se clasifican por ellugar que ocupan en una comida, sino por el método de cocción. Los que se hacen a la parrilla son conocidos como “yakimono”, los hervidos como "mushimono”, los horneados "nabemono”, los hechos de pasta y fritos "agemono"   y por último el "sashimi" que son los pescados crudos sin cocción alguna.Ellos comen con palillos, eso lo hemos comprobado en algunos restaurantes japoneses de calidad aquí en elPerú, a veces nos dan un trapitos o toallitas húmedas calientes para limpiarnos bien las manos antes y después de comer. A estos paños húmedos se les conoce como "oshibori". La costumbre Japonesa, indica que uno no se sirve a sí mismo. Siempre debe hacerlo otro por nosotros. Por ello, nosotros deberemos estar atentos para servir a nuestros comensales vecinos, y procurar que siempre tengan bebida...
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