Cocina novaandina

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COCINA NOVOANDINA

ANTECEDENTES:
Cultura es el conjunto de expresiones de una sociedad determinada. Como tal incluye
Costumbres, prácticas, códigos, normas y reglas de la manera de ser, de vestirse, religión,
Rituales, hábitos, normas de comportamiento y sistemas de creencias.

Gastronomía es el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con los hábitos
Alimenticios de unaSociedad.
Entonces la gastronomía es una expresión de la cultura, es un arte que involucra las
Costumbres e una sociedad en la manera de alimentarse.

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. La herencia pre
Incaica, incaica, española y, a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e
Italiana principalmente hasta el siglo XIX, ha convertido nuestragastronomía en una cocina de
4 continentes.
Ofrecemos una importante variedad de platos típicos, imposible de enumerarlos en su
Totalidad. Tenemos el record Güines a la mayor variedad de platos típicos en el mundo (491).
Además el Perú es considerado Capital Gastronómico de Latinoamérica.
Platos Típicos del Perú:
Chairo, patasca, chupes, adobos, secos, rellenos, zarzas, picantes, ceviches,tiraditos,
Sancochados, tamales, arroces, chicharrones, caldillos, locro, causas, pachamanca, ensaladas,
Juanes, tacú tacú, escabeches, saltados, picarones, mazamorras, turrones, chichas, etc., etc...
Características de la Cocina Peruana:
_ Condimentado.
_ Picante.
_ Rústica.
_ Variado.
_ Intensos aromas.
_ Intensos colores.
_ Intensos sabores.

La cocina novoandina es la corrienteculinaria que surge en el Perú en los años 80s,
El cual trata sobre valorar y rescatar los productos, técnicas y platillos de nuestra sierra central,
Sur y norte transformando lo típico y tradicional en algo sofisticado e internacional. En pocas
Palabras, significa reinventar la cocina típica serrana, convirtiendo aquellos productos de bajo
Consumo en preparaciones de tipo gourmet con mayor aprecioen aromas, sabores y
Presentación. Además, de revalorar los diferentes productos autóctonos que están perdiendo
Vigencia con nuestras actuales costumbres culinarias.
Entonces se trata de experimentar y crear nuevas comidas, exclusivamente con
Productos nativos y convertirlos en platillos atractivos, exquisitos y sofisticados. Esta nueva
Cocina se concibe así misma como un taller de innovación.Sus promotores, sostienen que la
Cocina en el Perú, antes que aferrarse simplemente a las recetas tradicionales, se debe
Recuperar los productos autóctonos y estilos culinarios propios, combinándolos con el uso de
Técnicas modernas y formas de presentación más sofisticadas.
Este movimiento se establece en Lima como sede principal, los pioneros en crear y
Desarrollar esta moda son, BernardoRoca Rey, Luis la Rosa, Teresa Ocampo y Gastón Acurio.
Este movimiento comenzó gracias a las investigaciones (en el interior y fuera del país) del
Periodista y Gastrónomo Bernardo Roca Rey en 1980 hasta la fecha (fundador de la
Asociación Gastronómica Peruana-Ágape), el cual buscaba revalorar los productos y las
Técnicas tradicionales del Ande y la Amazonía que aún era incipientes, para darlesun toque de
Sofisticación y roce internacional en lo que respecta a la independencia de sabores dentro de
Cada platillo y asimismo sumo cuidado en el aspecto visual.
.
El restaurante “El Comensal” fue el primer restaurante en ofrecer platillos novoandinos.
El Restaurante “Pantagruel", es el primero en difundir el tema novoandino en nuestro país.
Otros restaurantes como “San Marino”, “ElHuarique”, “Brujas de Cachiche”, “Fusión”y “Fiesta”,
Están contribuyendo y difundiendo en sus cartas nuestra apreciada y exquisita comida
novoandina, que utiliza los ingredientes nativos y aun desconocidos por la mayoría, y los
Emplea en preparaciones modernas creando platos, como por ejemplo un "Quinotto/Risotto de
Quinua"; también es cierto que en los principales puntos turísticos andinos,...
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