Cocina novoandina

Silabo de Cocina Latinoamericana

1. Datos Informativos:
Especialidad: Gastronomía Y Artes Culinarias
Escuela internacional: Ceturgh - Perú
Modulo: Cocina Internacional
Unidad Didáctica: Cocina Latinoamericana
Carácter: Obligatorio
Extensión horaria: 4 semanas
Instructor responsable: Chef Walter J. Espinoza Villegas

2. Sumilla:
* Medianteesta unidad didáctica el alumno deberá conocer y dominar las distintas características culinarias que posee cada pueblo latinoamericano, así como la creación de platos, a través de las mezclas de insumos propios de cada región.
3. Objetivos Generales:
* En la siguiente unidad didáctica el alumno aprenderá la elaboración de los platos más representativos de la culinaria de nuestros paíseshermanos.
* Conocerá además los principales insumos de cada uno de los platos.

4. Competencia:
* Fomentar el correcto reconocimiento de carnes, vegetales, granos, verduras, tubérculos, leguminosas, cereales, hortalizas, guisantes, e incentivar sus diferentes usos y sus múltiples aplicaciones gastronómica.
* ·Aplicar las diferentes técnicas culinarias en las elaboraciones de platos,internacionales.
* Desarrollar el trabajo conjunto e individual en las elaboraciones de los diversos platos internacionales.
* Elaborar recetas gastronómicas innovadoras utilizando variedad de alimentos vegetales y animales, naturales y artificiales de nuestro país.
* Practicar recetas gastronómicas para personas convalecientes (diabéticos, obesos, anémicos)
5.-Contenido
Clase 1:Creps rellenos con dulce de leche (Argentina)
Salsa guacamole (México)
Tacos Mexicanos (México)
Clase 2: Pan de jamón venezolano (Venezuela)
Torta tres leches (Chile)
Sopa de arroz con arvejas tiernas (Ecuador)
Clase 3: Arroz Imperial (Cuba)
Caldillo de congrio (Chile)
Flautitas del norte rellenas c/queso (México)
Clase 4: Abarrajados de plátanos relleno con queso (Colombia)Chuletas de cerdo con salsa de café (Caribe)
Carne guisada con papaya (Caribe)

Clase 5: Ropa vieja (Cuba)
Sorbet de lechoza (Italo - Argentino)
Frijoles encebollados (México)
Clase 6: Pabellón criollo (Venezuela)
Carne mechada (Venezuela)
Bandeja paisana (Colombia)
Clase 7: Asado Entomatado (México)
Leche frita (Todos)
Frejolada (Perú)
Clase 8: Huatita (Bolivia)Salpicón Boliviano (Bolivia)
Manzanas rellenas (Colombia)
Clase 9: Lomo a la Cartagena (Colombia)
Sopa borracha (Panamá)
Bifes a la criolla (Argentina)
Clase 10: Polenta criolla (Venezuela)
Sopa de mariscos (Chile)
Charquican (Chile)
Clase 11: Papa rellena (Perú)
Pepián de carne de res (Guatemala)
Sándwich olímpico (Uruguay)
Clase 12: Examen Final


6. Sistema DeEvaluación

6.1 Evaluación Frecuente:
Todas las clases serán evaluadas con preguntas orales, lo cual es alumno deberá estar preparado para poder responder al instructor.

6.2 Evaluación Parcial:
Se dará una vez al mes, cuya fecha está programada para la quincena del mes, la evaluación será escrita o practica según lo estime el instructor.

6.3 Evaluación Final:
La evaluaciónfinal será culminando cada unidad didáctica enseñado, quiere decir que será el último día de clase del mes, donde el alumno tendrá que aplicar todos sus conocimientos en técnicas culinarias, mise en place, elaboración de recetas, métodos de cocción, etc.

Cocina Latinoamericana
Introducción
La cocina latinoamericana es multicromática, particular, picaresca y con raíces adentradas en unahistoria fascinante tenemos esa cocina hispanoamericana o mejor iberoamericana tan variada, tan millonaria en sabores, olores y características muy suyas.
Una Gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y sus orígenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales, sociales que es nuestro...