Cocina oriental

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

COCINA ORIENTAL Y ARABE

CARLOS SOLIS NAVIA
6TO. 1

CHINA

Arte milenario heredado de grandes emperadores y eruditos del pasado, el arroz es considerado como alimento básico de china desde s.3000 a.c. Existen cuatro escuelas de la gastronomía china Shangai (este), Canton (sudeste), Szechuan (oeste), Bejin (norte). Utilizan carnes y vegetalesfrescos condimentos realzan sabores y eliminan olores

Ingredientes principales:
* Ajinomoto
* Jengibre
* Bambú
* Fideos
* Agar agar – alga gelificante
* Pepino de mar
* Aceite de sésamo
* Anís estrella
* Pimienta gorda
* Semillas de loto

Utensilios
* Wok
* Palillos
* Cuchillos anchos
* Cuchara de porcelana
* Cuenco

Frutas* Kaki
* Mangostán
* Mandarina
* Dorian
* Litchi

Platillos principales
* Shandong
* Sichuan
* Huaiyang
* Chow mein
* Platillos cocidos al vapor

Postres
* Pan frito
* La mayoría de los postres no tienen leche esta prohibido consumir alimentos provenientes de la vaca

Bebidas
* Zake
* Mao tai de zorgo
* Wang chao
* Te verde y negroJAPON

Antes de la Revolución Meiji de 1868, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo, cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso (pasta de soya fermentada con sal), vegetales, vegetales marinos y algunos peces.
Se caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina“kisetsukan”.
La dieta nipona no pasa de las 2.300 calorías diarias para los hombres y 1.950 para las mujeres. Ajustándose perfectamente al patrón ideal de composición:

12% de proteínas
25% de grasas
63% de hidratos de carbono

Influencias en la cocina Japonesa
China
Portugal
francia

Los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el método de cocción.
Yakimono:A la parrilla
Gohan: Plato de arroz
Mushimono: Alimentos hervidos
Nabemono:En hornillos en la mesa (vapor)
Agemono :Rebozado en pasta y fritos, como el tempura
Sashimi: pescado crudo en láminas
Ingredientes
Kombu: considera que es la legumbre del mar.
Hijiki: Es de color negro y tiene la forma de hilos.
Arame: Parecida al hijiki, pero mas larga y fina.
Wakame: Color verde oscuro, poseeuna textura suave y delicada.
Nori: Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy útil para crear fantasías.
Age dofu: Tofu frito.
Alubias Aduki: Alubias pequeñas y dulces
Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor
Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado, en tiendas especializadas, no tiene sustituto.
Mirin: Es un sake dulce y suave que se emplea solo en cocina.
Miso: Es unapasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es mas suave, tiendas especializadas.
Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido
Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.
Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul verdoso.
Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
Shoyu: Es la salsa de sojaShiitake: Setas deshidratadas
Vinagre de arroz: Es suave y claro, tiendas especializadas.
Wakame: Alagas secas o envasadas, para sopas y ensaladas.
Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc

Platillos Típicos
Sukiyaki: (plato nacional), consiste en carne (trozos muy finos de ternera) o en la versión vegetariana hecha de tofu, cocido a fuego lento o hervido en la mesa, junto convegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin.

Gyoza: pequeños rollitos de pasta hojaldrada rellenos de carne picada, fritos y condimentados con salsa de soya y vinagre.

O-sobu: Espaguetis de trigo sarraceno con salsa a base de soya.
También existe el arroz hervido, pero en Japón se acostumbra comerlo cuando se han terminado...
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