Cocina peruana

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  • Publicado : 21 de noviembre de 2011
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INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Pollo gramos 500 Piernas y Muslos
Lomo de Cerdo gramos 500 Lomo de falda
Lomo de Res gramos 500 Lomo de falda
Camote amarillo unidad 2 cortadoen la mitad
Camote morado unidad 2 cortado en la mitad
Papa chola unidad 3 En rodajas de 3cm
Habas verdes gramos 500 enteras con vaina
Choclos unidad 4 En rodajas de 3cm
mashuas UNIDAD6 enteras
humitas UNIDAD 4 comprar hechas
Paico rama 1 separar las hojas
Comino gramos c/n
Sal gramos c/n
Pimienta gramos c/n
hojas de achira o platano UNIDAD 16
Pasta deaji amarillo gramos 100 agregar vinagre y sal
Pasta de aji panca gramos 100 agregar vinagre y sal
Pasta de Huacatay gramos 200
Ajo entero diente 6 confitado en aceite
Paico gramos 100Cebolla Paiteña gramos 100
Huacatay gramos 200
Vinagre de vino tinto cc 120
Aceite vegetal cc 60
sal

PROCEDIMIENTO
Hacer el adobo de huacatay licuando todos losingredientes hasta obtener una pasta verde.
Sazonar las carnes con sal y pimienta y marinarlas minimo por 2 horas con la pasta de huacatay
Marinar el choclo y las habas con la pasta de ajipanca.
Marinar las papas y los camotes con la pasta de aji amarillo.
Forrar una bandeja con las hojas de achira y colocar todas las carne y los tuberculos.
Tapar con mas hojas de achiray papel aluminio. Cocinar al horno a 180C por 45minutos.
Servir con las humitas calientes.





FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Foto
Nombre de La receta: pasta de aji amarillo
Porción /peso 500 gr
fecha de producción
observaciones: preparacion de pasta de aji amarillo
hervido,salteado


INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
aji amarillo gr 500
aceite de oliva cc 30
PROCEDIMIENTO
lavar los ajies, retirar las venas y las pepas....
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