Cocina Peruana

TALLER COCINA PERUANA II
(Lunes 01 de octubre de 2012)
ENTRADA
• PAPA A LA HUANCAINA



Ingredientes:
Porciones: 5
• 4 ají amarillo frescos peruanos
• 2 dientes de ajo pelados
• ½cebolla roja
• 200 g de queso fresco ò campesino
• 1 paq. Mediano Galletas de soda
• ½ taza de aceite vegetal
• 3 huevos cocidos
• 4 aceitunas negras de botija
• 1 k de papa pastusa medianapareja
• Lechuga pequeña
• Sal
• Opcional: Leche al gusto



Preparación:

Sacar venas y semillas al ají, lavarlos bien frotando uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén ysaltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros y la cebolla.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso, galletas de soda y un poco de aceite, batiendo hasta que quedeuna crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Se pelaron las papas y se cortaron en tajadas para después cocinar en agua a 90°C aprox hastaque estén firmes y blandas.

Cocinamos 4 huevos en agua hirviendo durante 20 minutos, se pelaron y se cortaron en tajaditas.
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Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevoscocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.



FUERTE
• LOMO SALTADO


Ingredientes:
Porciones: 8
• 1 kg de lomito fino de res ò Lomo ancho

• 800 gr de cebolla roja

• 1 paq.papa a la francesa prelista

• 7 tomates medianos

• 4 ajíes amarillos frescos
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 lt aceite
• 1 taza de fondo oscuro res (200 gr hueso res y pequeño mirepoix)
• 2-3cdas de salsa de soya

• 1 cucharadita de ajo molido
• Perejil picado fino
• Vino tinto ½ taza

• Comino

• Orégano

• sal y pimienta
• 700 gr arroz blanco cocinado

Preparación:
Selimpio un pedazo de lomo ancho de 1 Kg, se procedió a cortar en cuadros de 2cm, Luego de cortar la carne, la salteamos en aceite caliente, flameándola teniendo cuidado con el aceite y utilizando una...