Cocina peruna

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  • Publicado : 13 de diciembre de 2011
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CHICHARRON COLORADO

INGREDIENTES | CANT | UNID | PREPARACION |
CARNE DE CERDO( COSTILLA) | 0.25 | kg | Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y cuando esté bien caliente se fríen los trozos de carnehasta que queden doradas y bien cocidas.Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el ají colorado y cuando esté cocido agregar 1 ½ taza de agua y dejar hervir. Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al gusto. |
ARROZ | 0.125 | kg | |
AJÌ COLORADO | 0.02 | kg | |
PAPA BLANCA | 0.25 | Lt | |
ACEITE | 0.2 | Lt| |
AJO | 0.01 | kg | |
PIMIENTA | 0.002 | kg | |
SAL | 0.01 | kg | |
OBSERVACION | Este plato se sirve acompañado con arroz. |

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL |
CARNE DE CERDO( COSTILLA) | 0.25 | kg | 14.92 | 3.73 |
ARROZ | 0.125 | kg | 2.53 | 0.316 |
AJÌ COLORADO | 0.02 | kg | 17.64 | 0.35 |
PAPA BLANCA | 0.25 | kg | 1.76 | 0.44 |
ACEITE| 0.2 | Lt | 6.5 | 1.3 |
AJO | 0.01 | kg | 7.8 | 0.078 |
PIMIENTA | 0.002 | kg | 14 | 0.03 |
SAL | 0.01 | kg | 1 | 0.01 |
COSTO TOTAL DEL INSUMO | 6.25 |
COSTO OPERATIVO | 7.5 |
MARGEN UTIL | 10.12 |
I.G.V | 11.9 |
SERVICIO | 13.09 |
PRECIO DE VENTA | 13 |

CHICHARRON NOVOANDINO

INGREDIENTES | CANT | UNID | PREPARACION |
CABRILLA | 0.2 | kg | Limpiar y filetear elpescado cortar los chicharrones 3x2 cm, sazonar con sal y pimienta, poner harina, huevo batido y quinua pre cocidaFreír en aceite calienteSALSA DE ALGARROBINA:FumetAlgarrobinaMaicena |
QUINUA | 0.08 | kg | |
HUEVO | 1 | Uni | |
ACEITE | 0.2 | Lt | |
MAICENA | 0.01 | kg | |
ALGARROBINA | 0.02 | Lt | |
PIMIENTA | 0.002 | kg | |
SAL | 0.01 | kg | |
OBSERVACION | Se acompaña conpapas y se humedece con la salsa de algarrobina |

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL |
CABRILLA | 0.2 | kg | 23 | 4.6 |
QUINUA | 0.08 | kg | 8 | 0.64 |
HUEVO | 1 | Uni | 26 | 0.26 |
ACEITE | 0.2 | Lt | 6.5 | 1.3 |
MAICENA | 0.01 | kg | 6 | 0.06 |
ALGARROBINA | 0.02 | Lt | 14 | 0.28 |
PIMIENTA | 0.002 | kg | 14 | 0.028 |
SAL | 0.01 | kg | 1 | 0.01 |COSTO TOTAL DEL INSUMO | 7.18 |
COSTO OPERATIVO | 8.62 |
MARGEN UTIL | 11.64 |
I.G.V | 13.7 |
SERVICIO | 15.1 |
PRECIO DE VENTA | 15 |

CHAIRO
INGREDIENTES | CANT | UNID | PREPARACION |
CARNE DE RES | 0.062 | kg | En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.Agregamos alcaldo, las papas, el trigo, el chuño blanco, hervir hasta que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados. Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir. |
CARNE DE CORDERO | 0.062 | kg | |
CHALONA | 0.012 | kg | |
TRIGO PELADO | 0.013 | kg | |
MAÌZ PELADO | 0.037 | kg | |
COL | 0.032 | kg | |
ZAPALLO | 0.013 | kg | |
ZANAHORIA| 0.01 | kg | |
CHUÑO NEGRO | 0.005 | kg | |
PAPAS | 0.063 | kg | |
CHUÑO BLANCO | 0.005 | kg | |
CULANTRO | 0.002 | kg | |
OREGANO | 0.002 | kg | |
HUACATAY | 0.002 | kg | |
AVENA | 0.001 | kg | |
HABAS | 0.012 | kg | |
SAL | 0.005 | kg | |

INGERDIENTE | CANTIDAD | UNIDAD | COSTO UNITARIO | COSTO TOTAL |
CARNE DE RES | 0.062 | kg | 11.25 | 0.7 |
CARNE DECORDERO | 0.062 | kg | 17.5 | 1.09 |
CHALONA | 0.012 | kg | 18 | 0.21 |
TRIGO PELADO | 0.013 | kg | 4.44 | 0.06 |
MAÌZ PELADO | 0.037 | kg | 4.44 | 0.16 |
COL | 0.032 | kg | 4.44 | 0.14 |
ZAPALLO | 0.013 | kg | 3.2 | 0.04 |
ZANAHORIA | 0.01 | kg | 2.38 | 0.02 |
CHUÑO NEGRO | 0.005 | kg | 8 | 0.04 |
PAPAS | 0.063 | kg | 1.76 | 0.11 |
CHUÑO BLANCO | 0.005 | kg | 8 | 0.04 |
CULANTRO |...
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