Cocina regional mexicana

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Cocina Regional Mexicana








TEMARIO



La Cocina del Golfo

La Cocina del Occidente

La Cocina del centro

La Cocina del Altiplano

La cocina de Yucatán

La Cocina del Norte

La cocina del Bajío

La Cocina de Oaxaca

















INTRODUCCION


Siendo la República Mexicana un país de amplia extensión territorial yprofusa cultura gastronómica, hemos acudido al recurso de dividirlo en Regiones. Regiones que no coinciden muchas veces con la división política, ya que hay regiones que afectan varios estado o estados que en si comprenden varias regiones .Nuestro análisis es somero y solo nos dedicamos a revisar lo mas representativo ya que la variedad y riqueza de la cocina Mexicana es enorme.OBJETIVO GENERAL DE LA MATERIA



Analizar la amplia riqueza de la Gastronomía Regional Mexicana y comprender, como influye la Herencia histórica y el clima en esta

• Revisar la Gastronomía región por región y desarrollar en cocina los platillos seleccionados con el fin de asimilar todo el valor culinario y cultural que implica cada uno de estosLA COCINA LA REGION DEL GOLFO

La costa de Tamaulipas comparte con Veracruz muchas características. En la alimentación prevalecen especies como jaiba, camarón, langosta y langostino, almeja, pulpo, calamar, ostión y peces de mar y rio, entre ellos, bobo, huachinango, trucha, jurel, bonito, pámpano, cazón, cherna, matarrata, catan, y mojarra.


Hacia el límite conVeracruz se encuentra el paisaje tropical de la Huasteca que junto con el Totonacapan, Las grandes montañas, Loa tuxtlas, La sierra de Huayacocotla, Los llanos de Sotaventoy la Región de istmo, constituyen, las siete regiones veracruzanas. Hay numerosos ríos y lagunas, y elevaciones medianas o tan altas como el Citaltepetl o Pico de Orizaba, con más de 5000 m. de altura


La riqueza de latierra ha dado lugar a numerosas especie vegetales. Entre la frutas encontramos guanábana, anona, caqui, chicozapote zapote prieto, zapote, mamey, papaya, pitahaya, jobo y manche. Restos arqueológicos como vasijas, ollas, sellos, figurillas y silbatos muestran guajolotes, pavos ocelados, ardillas, tlacuaches, patos, jabalíes, armadillos, perrillos, tortugas, iguanas, venados, conejos todos elloscomestibles además de jaguares, águilas, lagartos y serpientes.


Hacia 1500 d de C. numerosos pueblos habitaban Veracruz, dispersos en distintas zonas: Popolacas, Mixes, Zapotecos, Mixtecos, mazatecos, Huastecos, Totonacas, y Nahuas. Los Habitantes de Veracruz tributaban a los Mexicas 500 cargas de cacao al año y 100 jarros de miel, guajolotes, maíz desgranado y en mazorca, frijol,tortugas, pescado, huevos, chile, sal y vainilla. En esta zona, como en el Sureste y el Caribe, se encuentra yuca, camote, macal y ñame.


Desde la antigüedad se utilizo el epazote, acuyo o tlanepa, chipile así como el achiote, chaya y varias clases de chile. Una cebolla nativa llama xonacatl; conocida como cebollín. Entre las grandes aportaciones del Totonacapan esta la vainilla; ahí losbotánicos indígenas iniciaron la fermentación de las vainas, llamada xanat por los Totonacas y tlixochitl por los nahuas y lograron un aroma delicado que se ha extendido por el mundo. Desde entonces, el cacao se perfumo con vainilla y también con la flor de la magnolia o yoloxochitl, con flor de acuyo o mecaxochilt.


Del imprescindible maíz, tan solo los popolacas desarrollaron 16variedades. Especies animales de mar y tierra así como los más diversos quelites, se preparan en gran variedad de tamales y en chile atoles la pepita espesa y da sabor a los pascales, revisaremos el concepto de zachuill y el huatape y en general gozaremos de la gastronomía de esta región.

ARROZ A LA TUMBADA
(6 porciones)


INGREDIENTES: CANTIDAD...
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