Cocina Tradicional Zoque

Contenido

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………..………5

JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………7

OBJETIVO GENERAL……………….…………………………………………...………..8

OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………...…………………………... 8

MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………………9

Antecedentes…………………...………………………………………….………………….9

Antecedentes Históricos del Grupo Étnico Zoque...…………………………………………9

Tradicionesculturales Zoques de la Comunidad Rural Rivera Cerro Hueco................................10

Vestimenta..………….……………………………………………………………………...10

Festividades..............................................................................................................................................10Gastronomía............................................................................................................................................11

Aspectos Geográficos de la Comunidad Rural Rivera Cerro Hueco……..…………………...11

Localización………………………………………………...……………………………….11

Clima………………………………………………...……………………………………....12

Flora………………………………………………………………………………………...12

Fauna………………………………………………………………………………………..12

Población……………………………………………………………………………………12Vivienda……………………………………………………………………………………..13

Economía…………………………………………………...……………………………….13

Etnobotánica………………………………………………………………………………..13

Cultura Alimentaria………………………………………………………………………….14

Ingredientes Chiapanecos utilizados en la Zona Rural Rivera Cerro Hueco..............................14

Flores………………………………………………………………………………..………14

Raíz y Tallo…………………………………………………………………………………15Hojas………………………………………………………………………………………..15

Frutos……………………………………………………………………………………….17

Semillas……………………………………………………………………………………...18

Prueba Organoléptica…………………………………………………………………….…20

Análisis Sensorial………………………………………………………………….………....20

Costeo de Platillos y Bebidas………………………………………………………………...21

METODOLOGÍA………………………………………………………………………….23

Investigación Experimental………………………………………………………………….23

REFERENCIAS DOCUMENTALES……………………………………………………...25

ANEXOS,GRÁFICAS Y APÉNDICES…………………………...………………………29

Formato de Entrevista………………………………………………………………………29

Tablas de Costos…………………………………………………………………………….30

Fotografías…………………………………………………..………………………………40

GLOSARIO............................................................................................................................43

Introducción
La alimentación es el suministro deenergía que es necesaria a los seres humanos para el funcionamiento del cuerpo y del organismo, dentro de la alimentación se pueden encontrar grupos de alimentos como frutas y verduras, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal. La alimentación consiste además de necesitar agua, en la obtención, preparación e ingestión de alimentos adecuados, completos, suficientes, variados yequilibrados (Mataix, 2002).
La preparación de alimentos nutritivos y atractivos, es todo un reto, en muchas ocasiones es mejor comer alimentos frescos sin cocción adicional, ya que su sabor y textura se aprecian mucho mejor. La cocción sólo deteriora dichas cualidades, no obstante si se lleva a cabo en forma apropiada realza la apariencia, el sabor, la textura y la digestibilidad de losalimentos. Así mismo, la cocción promueve la seguridad y las cualidades de conservación de los alimentos al eliminar hongos, levaduras y bacterias que son patógenos o causan deterioro (De Flores, y otros, 2005).

El uso de los recursos vegetales ha jugado un papel importante desde los inicios de la humanidad, debido a que el hombre los ha utilizado para satisfacer sus necesidades primordiales,obteniendo de ellos plantas que sirven como fuente de alimento. Debemos considerar que actualmente los grupos etnicos de nuestro país sufren un acelerado proceso de globalización y nos damos cuenta que es necesario realizar investigaciones tendientes a recobrar el conocimiento sobre el uso tradicional de los recursos vegetales, mismos...