Cocina vegetariana

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Introducción:
La cocina vegetariana ha evolucionado en los últimos tiempos consiguiendo platos más atractivos a la vista y deliciosos. Experimentando con sabores nuevos y combinaciones de texturas e ingredientes los que no quieran comer carne tienen miles de opciones para disfrutar de las comidas. Y los que comemos carne casi nos sentimos un poco celosos.

El vegetarianismo:
También conocidoen ocasiones como vegetarismo,1es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne.
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o, en muchos casos, veganas, aunque el veganismo es más que una dieta.Lacto vegetarianas. Aquellas que sí consumen leche se conocen como 
En este tipo de dieta, sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o persevantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica ynaturista.

Lacto vegetarianismo:
Son los vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos), son en efecto lacto vegetarianos.
Ovo lacto vegetarianismo:
Los practicantes de esta corriente consumen huevos y productos lácteos, pero no carne ni peces. Sin embargopara la mayoría no es aceptada como una dieta totalmente vegetariana. Esta es la variación más común en la Cultura Occidental.
Ovo vegetarianismo:
Quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos.
Api vegetarianismo:
Son quienes consumen miel. El prefijo api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lactovegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo.

Vegetarianos estrictos:
Son aquellos que no consumen ningún alimento de origen animal, rechazando por tanto el consumo de huevos, lácteos y miel. Dentro de esta variedad entran los practicantes del veganismo (del inglés vegan), los cuales también evitan el uso de productos de origen animal en el resto de ámbitos de su vida:vestimenta, ocio, etc. por motivos éticos, ya que todos estos productos y actividades implican la explotación de animales y una actitud discriminatoria hacia ellos conocida como especismo.
Crudívoros:
Son aquéllos que siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Losconsumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes, aunque algunos creen que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si éstos se encuentran ligeramente tibios y por ende más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen sólo comidas orgánicas.Crudiveganismo:
Es la doctrina y/o la práctica de la alimentación que es simultáneamente “cruda” y “vegana”.
Existen también grupos como los pescetarianos, que admiten la ingesta de pescado pero no la de carne, o incluso quienes hace una excepción con alimentos muy concretos. No obstante, estas dietas no son consideradas vegetarianas por la mayoría, puesto que permiten el consumo, si bien reducido, de carneanimal.

PERAS, CON CREMA DE RICOTA Y SALSA DE CHOCOLATE.

Ingredientes:
* 115 gr de queso ricota
* 55 gr de avellanas molidas
* 2 cucharadas de miel
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharadita de semillas de cardamomo
* 4 peras grandes
* 115 gr de chocolate
* 45 gr de manteca
* 2 cucharadas de brandy
* 2 cucharadas plenas de crema

Preparación:
Mezclar...
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