Cocina vegetariana

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  • Publicado : 26 de abril de 2011
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Práctica 1
•Leche de soya
•Mermelada de Go
•Queso Tofu
•Yogurt de soya
•Granola Campestre
•Barritas de Cereales
Práctica 2
•Ceviche de soya
•Burritos de chorisoya
•Seitan (Gluten)
•Macarrones con seitan
•Suyitake (fondue japonés)
Práctica 3
•Croquetas de espinaca
•Sopa de cebolla con crouton de queso manchego
•Tempura de verduras con salsa teriyaki***
•Pastel dezanahoria
Práctica 4
•Crema de verduras con aceite de pimiento morrón
•Bizcocho de chocolate sin harina
•Spaguetti a la bolognesa de soya
•Pepino relleno
•Cazuela de atún endiablado
Práctica 5
•Rollo de nuez
•Gratin de tomate
•Paté de champiñones
•Pan de centeno
Práctica 6
•Lasagna vegetariana
•Papas con champiñones
•Crema de lentejas provenzales a la esencia de mostazaDijon
•Humus
Práctica 7
•Berenjenas a la Cordón Bleu
•Salmon en costra de tortilla de maíz con salsa de cítricos
•Scalivada
•Crema de aguacate caliente
Práctica 8
•Ensalada de aguacate con toronja y salmón ahumado aliñado con vinagreta de jerez
•Pita rellena de Champiñones
•Vegetales al gratín
•Kai tian
Práctica 9
•Paella vegetariana
•Empanada vegetal
•Canelones hortelanos•Seitan estofado
Práctica 10
•Ensalada de arroz especiado con mango y nuez de la india
•Sopa de almendras
•Brioche relleno de duxelle con salsa pesto
•Milanesa de Gluten
Práctica 11
•Hamburguesas vegetales
•Sopa de tapioca y queso
•Pastelillos de avena
•Macarrones a la jardinera
Práctica 12
•Tacos de soya al pastor
•Tapioca con leche
•Galletas de Avena
•Poros yespárragos a la plancha con aliño de queso crema
Práctica 13
•Rollo de Tofu
•Filete de pescado al pibil
•Ensalada de espinacas con dedos de pescado y aderezo tibio
•Bisquets integrales

SOPA DE CEBOLLA CON CRUOTÓN DE QUESO MANCHEGO

Ingredientes calorías proteinas lipidos carbohidratos fibra
2 cebollas 120
60 4.5 27 3.9
1 diente de ajo 0.15 0 0 0.9 0
100 gr Poro 55 1.5 0.25 1.4 1.5Laurel 3 0.1 0.1 0.7 0
Aceite de olivo 100 ml 899 99.9 0 0 0
Vino blanco 100 ml 96 1.75 0 0 0
Azucar 50 gr 185 0 0 0 49.5
4 pza. huevo 324 24.2 25.36 1.36 0
Tomillo 0 0 0 0 0
Agua 0 0 0 0 0
Fondo de pollo 8 0.15 0.975 0 0
Queso manchego 100 gr 408 324 24.4 4.8 0

Procedimiento
•Filetear la cebolla, caramelizar azúcar y agregar la cebolla.
•Picar ajo yañadir a la mezcla anterior, añadir vino blanco y reducir.
•Añadir agua, fondo de pollo, tomillo y laurel.
•Cocer 30 minutos a fuego lento.
•Picar el poro en julienne.
•Poner en un bowl el huevo, añadir la sopa, el crotón de queso, poro y meter al horno para gratinar a 180°C.

VERDURAS AL TEMPURA EN SALSA TERIYAKI**
Ingredientes calorías proteinas lipidos carbohidratos fibra
salsa desoya 6 0 0 1.8 0
Maicena 180 0 0 43.2 0
Sal 0 0 0 0 0
Pimienta 1 0 0 0.3 0
Aceite 132 0 15 0 0
Agua mineral 0 0 0 0 0
Huevo 1 pza 81 6.4 6.05 0.34 0
Zanahoria 2.1 0.4 0 5.0 1.5
Brocoli 24 2.6 0.4 6.6 2.6
Calabaza 14 1.2 0.15 2.95 1.25

Procedimiento
•Pelar las verduras, cortar en batonne, reservar la cáscara.
•Preparar el Tempura.
•Pasar por las verduras por el Tempura.
•Freír.•Sofreír cáscara, añadir harina, mover, añadir vino blanco, dejar reducir.
•Agregar agua, dejar cocer, añadir soya, sazonar y rectificar
PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes calorías proteínas lípidos carbohidratos fibra
Zanahoria rayada 2 tazas 84 1.6 0 20 6
Nuez 1 taza 324 72.1 312.5 22 29
Leche 2 tazas 294 15.6 15.8 22.4 0
Harina 2 tazas 504 14 07 106.4 3.5
Royal 2 Cc 10 1.2 0 1.4 0Huevos 2 pza 150 1240 10 1.2 0
Mantequilla 90 gr 576 0 648 0 0
Canela 2 0 0 0.8 0
Queso crema 190 gr 585 13.5 69 4.5 0
Azucar glas 1 taza 620 0 0 160 0

Procedimiento
•Acremar la mantequilla e incorporar lo huevos.
•Agregar la 1 lata de leche condensada, posteriormente la harina con la royal.
•Incorporar la zanahoria y la nuez de manera envolvente.
•Colocar en un molde y hornear...
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