Cocina vegetariana
•Leche de soya
•Mermelada de Go
•Queso Tofu
•Yogurt de soya
•Granola Campestre
•Barritas de Cereales
Práctica 2
•Ceviche de soya
•Burritos de chorisoya
•Seitan (Gluten)
•Macarrones con seitan
•Suyitake (fondue japonés)
Práctica 3
•Croquetas de espinaca
•Sopa de cebolla con crouton de queso manchego
•Tempura de verduras con salsa teriyaki***
•Pastel dezanahoria
Práctica 4
•Crema de verduras con aceite de pimiento morrón
•Bizcocho de chocolate sin harina
•Spaguetti a la bolognesa de soya
•Pepino relleno
•Cazuela de atún endiablado
Práctica 5
•Rollo de nuez
•Gratin de tomate
•Paté de champiñones
•Pan de centeno
Práctica 6
•Lasagna vegetariana
•Papas con champiñones
•Crema de lentejas provenzales a la esencia de mostazaDijon
•Humus
Práctica 7
•Berenjenas a la Cordón Bleu
•Salmon en costra de tortilla de maíz con salsa de cítricos
•Scalivada
•Crema de aguacate caliente
Práctica 8
•Ensalada de aguacate con toronja y salmón ahumado aliñado con vinagreta de jerez
•Pita rellena de Champiñones
•Vegetales al gratín
•Kai tian
Práctica 9
•Paella vegetariana
•Empanada vegetal
•Canelones hortelanos•Seitan estofado
Práctica 10
•Ensalada de arroz especiado con mango y nuez de la india
•Sopa de almendras
•Brioche relleno de duxelle con salsa pesto
•Milanesa de Gluten
Práctica 11
•Hamburguesas vegetales
•Sopa de tapioca y queso
•Pastelillos de avena
•Macarrones a la jardinera
Práctica 12
•Tacos de soya al pastor
•Tapioca con leche
•Galletas de Avena
•Poros yespárragos a la plancha con aliño de queso crema
Práctica 13
•Rollo de Tofu
•Filete de pescado al pibil
•Ensalada de espinacas con dedos de pescado y aderezo tibio
•Bisquets integrales
SOPA DE CEBOLLA CON CRUOTÓN DE QUESO MANCHEGO
Ingredientes calorías proteinas lipidos carbohidratos fibra
2 cebollas 120
60 4.5 27 3.9
1 diente de ajo 0.15 0 0 0.9 0
100 gr Poro 55 1.5 0.25 1.4 1.5Laurel 3 0.1 0.1 0.7 0
Aceite de olivo 100 ml 899 99.9 0 0 0
Vino blanco 100 ml 96 1.75 0 0 0
Azucar 50 gr 185 0 0 0 49.5
4 pza. huevo 324 24.2 25.36 1.36 0
Tomillo 0 0 0 0 0
Agua 0 0 0 0 0
Fondo de pollo 8 0.15 0.975 0 0
Queso manchego 100 gr 408 324 24.4 4.8 0
Procedimiento
•Filetear la cebolla, caramelizar azúcar y agregar la cebolla.
•Picar ajo yañadir a la mezcla anterior, añadir vino blanco y reducir.
•Añadir agua, fondo de pollo, tomillo y laurel.
•Cocer 30 minutos a fuego lento.
•Picar el poro en julienne.
•Poner en un bowl el huevo, añadir la sopa, el crotón de queso, poro y meter al horno para gratinar a 180°C.
VERDURAS AL TEMPURA EN SALSA TERIYAKI**
Ingredientes calorías proteinas lipidos carbohidratos fibra
salsa desoya 6 0 0 1.8 0
Maicena 180 0 0 43.2 0
Sal 0 0 0 0 0
Pimienta 1 0 0 0.3 0
Aceite 132 0 15 0 0
Agua mineral 0 0 0 0 0
Huevo 1 pza 81 6.4 6.05 0.34 0
Zanahoria 2.1 0.4 0 5.0 1.5
Brocoli 24 2.6 0.4 6.6 2.6
Calabaza 14 1.2 0.15 2.95 1.25
Procedimiento
•Pelar las verduras, cortar en batonne, reservar la cáscara.
•Preparar el Tempura.
•Pasar por las verduras por el Tempura.
•Freír.•Sofreír cáscara, añadir harina, mover, añadir vino blanco, dejar reducir.
•Agregar agua, dejar cocer, añadir soya, sazonar y rectificar
PASTEL DE ZANAHORIA
Ingredientes calorías proteínas lípidos carbohidratos fibra
Zanahoria rayada 2 tazas 84 1.6 0 20 6
Nuez 1 taza 324 72.1 312.5 22 29
Leche 2 tazas 294 15.6 15.8 22.4 0
Harina 2 tazas 504 14 07 106.4 3.5
Royal 2 Cc 10 1.2 0 1.4 0Huevos 2 pza 150 1240 10 1.2 0
Mantequilla 90 gr 576 0 648 0 0
Canela 2 0 0 0.8 0
Queso crema 190 gr 585 13.5 69 4.5 0
Azucar glas 1 taza 620 0 0 160 0
Procedimiento
•Acremar la mantequilla e incorporar lo huevos.
•Agregar la 1 lata de leche condensada, posteriormente la harina con la royal.
•Incorporar la zanahoria y la nuez de manera envolvente.
•Colocar en un molde y hornear...
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