Cocina yucateca

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  • Publicado : 11 de marzo de 2011
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COCINA YUCATECA
Nuestra cocina es producto del mestizaje y resultado de múltiples influencias del mundo; la culinaria mexicana se ha desarrollado “como árbol que, con injertos de variedades desconocidas, ha asimilado y recreado las aportaciones recibidas”. Ha conservado su esencia, pero al mismo tiempo ha creado estilos y maneras propias.
Dentro de la cocina mexicana, la cocina yucateca, através del tiempo, ha sido producto precisamente del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna que, debido a la integración de los mismos a nuestra cultura mestiza se incorporan e integran de tal manera que pareciera difícil aceptar que pertenecieron a sistemas naturales de otras regiones de América y a las tierras más lejanas delmundo. Tal es el caso de la vainilla, proveniente de Veracruz, y la piña, el tomate, el cacahuate, el achiote y la yuca, procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a nuestra cultura el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res; de Australia, el plátano, la almendra y el coco.

Por su parte al continente asiático debemos la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos,el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo pasado un importantísimo agregado a esta cultura culinaria es la que deriva de la inmigración de los libaneses a Yucatán (mas en la preparación que en los ingredientes), por señalar tan sólo algunos ejemplos de la amplia gama de elementos que conforman nuestra alimentación en el mundo cada vez más globalizado.
LaCocina Yucateca es el producto de la unión de ingredientes prehispánicos mayas, que junto con los ingredientes que llegaron en los últimos 500 años desde la conquista a nuestros días, esto hace suponer que ha dado como resultado, esta única y distinta gastronomía en todo el mundo, y en México mismo, tanto en sabor, colorido, aromas y técnicas de preparación.
La variada flora y fauna que presenta lapenínsula yucateca, unida a la tradición y cultura maya, han dado como resultado una cocina típica del estado, que al agregar la cantidad de ingredientes que fueron llegando en los últimos 500 años y además las influencias que aportaron las culturas que los introdujeron, se crea un concepto de gastronomía universal permanentemente renovada.
Hay que recalcar que, con la llegada de los españoles anuestro país, trajeron una serie de aportaciones culturales, ingredientes hasta entonces desconocidos por nuestros antepasados como: el cerdo, pollo, arroz y una infinidad más de ellos, que se transformaron en platillos típicos de la cocina, en este caso de la comida yucateca, tales como el puchero, etc., etc.

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Bebidas |
* Xtabentún* Balché* Horchata* Refrescos de fruta de la época |Sopas y entradas |
* Huevos motuleños* Huevos Uxmal |
Con caldo |
* Mondongo kabic* Mondongo a la andaluza* Chocolomo |
Antojitos |
* Tamales colados* Vaporcitos* Horoches* Tocxel* Siquilpac* Pibxcatic* Polcanes (NUEVO) |
Con Chaya |
* Dzotobichay * Crepas de Chaya |
Salsas |
* Salpicón de chile habanero* Salsa tamulada |
Carnes |
* Frijol con puerco* Puchero de trescarnes* Zic de venado (o res)* Pipián de venado o res |
Aves |
* Pollo Pibil* Relleno negro* Relleno blanco* Pavo en escabeche* Pollo oriental estilo Valladolid |
Pescados y mariscos |
* Pescado en Tikin-xic* Esmedregal en chile xcatic* Pescado en achiote |
De celebración |
* Mucbilpollo |
Postres |
* Torta de Cielo* Atropellado de coco * Postre de frijol* Caballeros pobres*Margaritas de almendra* Manjar blanco* Dulce de papaya* Tauch |

COCINA OAXAQUEÑA

Oaxaca se distingue por conservar vivas sus tradiciones en sus habitantes, sus casas, sus festividades y su cocina. Penetrar en el mundo gastronómico de esta entidad, es adentrarse en un universo sorprendente por su diversidad y coherencia.
La cultura gastronómica ha incorporado elementos supervivientes de la cocina...
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