Cocina y Salud









"El ser humano pasa la primera mitad de su vida arruinando la salud y la otra mitad intentando restablecerla."

Indicé


Nutrición y salud

a) Afecciones más comunes

Osteoporosis

Anemias ferropenica

Diabetes

Enfermedad celiaca

Estreñimiento

Hipertensión

Alimentos funcionales

a) Probióticos

b) Prebióticos

c) Fibras

d) Omegas

AntioxidantesRecetas


Nutrición y Salud
Dieta: Se considera dieta a los alimentos y platillos que el individuo realiza de manera cotidiana.
Alimentación normal: Debe aportar los nutrimentos necesarios para el crecimiento, desarrollo y el funcionamiento adecuado
Debe ser un satis factor emocional a través de su preparación, consumo, color, sabor, textura y olor agradables
Cubrir con propiedadesorganolépticas.
Dieta correcta:
Adecuada para la edad, cultura, zona geográfica, actividad Física etc.
Variada incluyendo diferentes alimentos y formas de preparación.
Completa cubriendo los nutrimentos que requiere.
Suficiente en cantidad para poder saciar su apetito y cubrir con sus requerimientos.
Equilibrada sin exceder o limitar algún nutrimento.
Inocua cuidando la higiene durante lamanipulación de los alimentos.

Sistema de equivalentes:
Es el método didáctico basado en los grupos de alimentos.
Utilizado para planificar la alimentación del individuo sano o enfermo.
Divide los alimentos en grupos de acuerdo a su contenido nutrimental (proteínas, lípidos e hidratos de carbono).
Sodio, potasio, fosforo, fibra etc.

Grupos de alimentos:
Frutas
Verduras
Cereales con ysin grasa
Alimentos de origen animal con muy bajo, bajo, moderado y elevado contenido en grasa
Leche
Grasas y aceites
Azucares con y sin grasa
Alcoholes

Importancia de la alimentación
Debe ser de acuerdo a la etapa de vida que se encuentre (Niño, Adolescente, Adulto, Anciano).Debe ser apta para su estado físico y condición (presencia de alguna enfermedad).
Dieta-Enfermedad
La dietatiene como función principal el controlar las cantidades de alimentos ante una enfermedad. Dependiendo la enfermedad es el tipo de dieta que se utilizara.
Afecciones más comunes
Hiperlipidemias (Colesterol)
Osteoporosis
Anemias
Diabetes
Enfermedad celiaca
Disfunciones intestinales
Hipertensión

Osteoporosis
La osteoporosis es una enfermedad donde los huesos se debilitan, y afecta tanto ahombres como mujeres, principalmente a medida que envejecen. Con medicamentos y una alimentación rica en calcio se pueden disminuir las posibilidades de tener una fractura.
Absorción de calcio



Alimentos ricos en calcio

Anemia ferropenica
La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos. El hierro es un pilar fundamental e importantepara los glóbulos rojos. Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glóbulos rojos o glóbulos rojos demasiado pequeños. Esto se denomina anemia ferropénica. Los glóbulos rojos llevan oxígeno a los tejidos del cuerpo.
Causas
Sangrados abundantes.
Enfermedades que impidan su absorción.
Alimentación pobre en hierro y en Vitamina C.



Diabetes
Diabetes = altasconcentraciones de glucosa en sangre = no produce o no responde a la insulina.
¿Qué es la insulina?
Hormona fabricada por las células B del páncreas = encargada de almacenar y utilizar los combustibles corporales.
Insulina deficiente = No ayuda a utilizar y almacenar la glucosa = aumento de la glucosa en sangre.


Tipos de diabetes
Clasificación
Características distintivas
Diabetes tipo 1
Puedeaparecer a cualquier edad
Dependen de la insulina para vivir
Diabetes tipo 2
Principalmente en >30 años
No son dependientes de la insulina
Diabetes gestacional
Diagnosticada en el embarazo
Prediabetes
Personas con riesgo aumentado de padecer diabetes
Resultado de la glucosa en ayunas o análisis positivos

Relación Dieta-Diabetes
Los alimentos tienen una cantidad de azúcar...