Cocina

COCINA ITALIANA ANÓNIMO

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RECETARIO
1. Fondos de alcachofa a la florentina 2. Gnocchi o ñoqui 3.Gratín de nabos a la milanesa 4. Hígado de ternera a la veneciana (Fegato alla veneciana) 5. Lasaña al horno 6. Lasagna a la Bolognesa 7. Ossobucco 8. Ossobucco 9. Ossobucco 10. Masa para pizza 11. Ñoquis con salsa cuatro quesos 12. Pasta para pizza 13. Pasta para pizza 14. Pasta fresca 15. Pasta fresca 16. Penne Gorgonzola 17. Pesto 18. Pollo Vesubio 19. Risotto 20. Stracotto alla lombarda

Lasaña ala Boloñesa

15 laminas de lasaña 150 g carne picada de ternera 150 g carne picada de cerdo 50 g salchichas frescas 50 g setas 2 cucharadas soperas de tomate frito 1/2 vaso de vino Marsala 3 tazas de caldo de carne 1 cebolla 1 zanahoria 1 ajo 1 cucahrada sopera de mantequilla 50 g queso parmesano

----- Bechamel ----------40 g mantequilla 40 g harina 900 ml leche Nuez moscada [Nota: El vinomarsala lo podrás sustituir por cualquier vino dulce. Con Jerez dulce da muy buenos resultados.]

Cocemos las laminas de lasaña el tiempo que nos indiquen en la caja, o la remojamos si son precocidas. Escurrimos y reservamos. RELLENO (Ragú): Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríelos con una cucharada de mantequilla. Añade las carnes, las salchichas y las setas. Cuando esté dorado seañade el tomate, el vino y el agua. Se deja evapora. Se añaden 3 tazas de caldo de carne y se deja cocer durante 45 minutos. Se sala. BECHAMEL: Se derrite la mantequilla. Se añade la harina y se mezcla bien, añadiendo poco a poco la leche, removiendo sin parar para que no se formen grumos. Se sala y se añade un poco de nuez moscada, se lleva a ebullición y se deja unos minutos. Encendemos el horno a250º. A continuación untamos una bandeja con mantequilla. Añadimos una capa de ragú, otra de bechamel y espolvoreamos con queso parmesano. Se tapan con 3 laminas de lasaña. Se siguen colocando del mismo modo capas, hasta que se acaben las laminas. Terminamos con el ragú que sobra, con la bechamel y con queso parmesano. Lo metemos al horno durante 20 minutos y lo dejamos reposar 10 minutos antes deservir.

CONEJO EN CIVET A LA SARDA
Ingrédientes para 4
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1 conejo de 2 kg, con su hígado 1 cebolla grande 5 dientes de ajo 50 gr alcaparras 1.5 dl vino tinto 3 c.s. vinagre tinto 1 dl aceite de oliva virgen sal y pimienta

Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por separado las alcaparras. En un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígadocon la cebolla, los ajos y la mitad de las alcaparras.. Un una "cocotte" grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los trozos de conejo. Cuando todo esté bien coloreado, lo pondremos en espera enun plato. Echar el contenido del morterillo en la"cocotte" y dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos. Entre tante habremos mezclado en un tazón el vino y el vinagre que aguaremos con mediolitro de agua. Volcar el líquido en la cacerola con el hígado mezclado después que haya cocinado los 10 min. y agregarmos el resto de las alcaparras. Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure plácidamente unos 30 minutos. Se puede servir caliente o frío. Me olvidaba, el instrumento raro se llama Cuncordia a Launeddas yacompañaban a las buffalas de buena mozzarella. En realidad tendría que enviar una receta de buffala, pero como no tengo ninguna a mano, bueno estará el conejillo.

Espagueti carbonara
INGREDIENTES Para 4 personas • • • • • • • 1/2 kg de espagueti 1 clara de huevo 7 yemas 1 copa nata sin montar Pimienta negra 7-8 lonchas de tocineta Queso parmesano.

PREPARACIÓN: Cortar la tocineta en...