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  • Publicado : 4 de enero de 2011
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Babá al tequila

Ingredientes
Babá
Levadura 20 g
Leche 150 g
Harina 270 g
Sal c/n
Azúcar 10 g
Huevos 3
Mantequilla 75 g

Jarabe
Agua 200 cc
Azúcar 200 g
Vaina de vainilla 1
Especias c/n
Piel de cítricos  c/n

Para embeber
Tequila c/n

Decoración
Frutos del bosque 300 g
Naranja confitada 50 g
Crema chantilly 200 g

Preparacion:
Babá
Disolver la levadura en una partede la leche. Dejar reposar en ambiente cálido hasta que la levadura fermente.
Disponer en el bol de la batidora, todos los ingredientes secos. Poner en marcha utilizando la lira a velocidad baja para mesclar los ingredientes.

Ir vertiendo sobre el batido los huevos uno por uno y la mantequilla fundida.

Incorporar el resto de la leche.

Por último agregar la levadura ya fermentada. Seguirbatiendo hasta obtener una masa homogénea.

Jarabe
Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego hasta que rompa hervor. Dejar reducir a fuego bajo por 5 minutos. Reservar hasta que entibie.

Verter la masa de babá en moldes rosca en miniatura y dejar levar hasta que dupliquen su tamaño.

Hornear a 180°C por 20 minutos o hasta que estén bien dorados y al clavar un palillo yque salga seco. Dejar entibiar y cortar la parte superior para formar la base.

Embeber los babá con el jarabe previamente hecho el cual debe estar tibio para que se absorba bien. Con el mismo jarabe pincelar por todo el exterior del babá para darle brillo y acabado.

Perfumar los babá con tequila.

Terminar los babá con frutos del bosque, naranja confitada y crema chantilly.

Brownie ycheesecake

Ingredientes
Brownie
Azúcar 100 g
Mantequilla 60 g
Huevos 2
Sal c/n
Esencia de vainilla c/n
Harina 100 g
Nuez picada 50 g
Chocolate fundido 225 g

Cheesecake
Queso crema 480 g
Azúcar 100 g
Mantequilla 60 g
Huevos 4
Leche 60 cc
Harina 20 g

Preparacion:
Brownie
Con ayuda de un batidor, combinar el azúcar y la mantequilla hasta acremar.
Incorporar uno a uno loshuevos, sin dejar de batir.
Agregar la sal y esencia de vainilla.
Incorporar la harina y la nuez picada.
Finalmente, añadir el chocolate fundido.
Verter la preparación de brownie en una bandeja para horno engrasada y enharinada. Hornear a 170°C hasta que forme una costra en la superficie. Reservar.
Cheesecake
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Verter esta masa sobre el brownie y llevaral horno nuevamente.
Cocinar a 120º C por 60 minutos. Dejar enfriar. Servir.

Cremsoso de vainilla
Ingredientes:
Ingredientes
Masa
Harina 150 g
Azúcar glass 50 g
Mantequilla 100 g
Yemas 1
Esencia de almendras 1 cdita
Leche c/n

Cremoso de vainilla
Leche 500 g
Azúcar 100 g
Yemas 2
Vaina de vainilla 1
Frutas c/n
Gelificante 12 g
Preparacion:
1- En una procesadora combinarla harina, el azúcar glass, los cubos de mantequilla fría, procesar hasta formar una arenado.

2- Incorporar de a poco la yema, la esencia de vainilla y la leche hasta formar una masa homogénea.

3- Descansar la masa en el refrigerador.

4- Estirar y fonzar el molde deseado. Cocinar la tarta en un horno a 180°C con un peso encima para evitar que se deforme. Retirar del horno y reservar.5- Para realizar el cremoso, batir ligeramente las yemas y la mitad de la azúcar. Reservar.

6- En una olla, combinar la leche con la otra mitad de la azúcar y la vaina de vainilla partida a la mitad. Cuando rompe hervor, volcar la leche sobre las yemas.

7- Volver al fuego la preparación y cocinar hasta que llegue a los 82°C, y tome consistencia.

8- Retirar del fuego y volcar la crema en unbol, agregar el gelificante hidratado en agua fría y disolver en la crema caliente. Refrigerar la crema y cuando tome consistencia colocar en una manga pastelera.

9- Rellenar las tartaletas ya cocidas con la crema y decorar con frutas de estación.

SOL DE NARANJA
Ingredientes:
Ingredientes
Mousse de queso
Yemas 2
Azúcar 50 g
Agua c/n
Queso crema 150 g
Crema montada 150 g
Jugo de...
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