Cocina

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COLEGIO GASTRONOMICO INTERNACIONAL



EL CIRCULO CROMATICO Y MONTAJES DE PLATOSCIRCULO CROMATICO
DEFINICION: es la representación gráfica sobre un círculo con los 6 colores reflejados en la descomposición de la luz según el siguienteorden: purpura, rojo, amarillo, verde, azul cian, azul oscuro.
Se denominan colores primarios al purpura, amarillo y azul.
Tres segundarios rojo, verde y azul oscuro.
Seis terciario que serían lasmezclas de los colores primarios con los segundarios más próximos.

El ojo humano puede percibir 10000 colores, se emplean también sus dimensiones físicas: saturación, brillantes y tono, parapoder experimentar la percepción.

APLICACION DEL CIRCULO CROMATICO EN LA GASTRONOMIA.
Se deben utilizar un máximo de 3 colores, distribuidos así:
50% color dominante del plato
40% color dominantedel recipiente
10 % toque decorativo
Se debe tener en cuenta que los colores complementarios a cada color son los que se sitúan en el punto opuesto del círculo cromático así:
El complemento delamarillo es el violeta
El complemento del rojo es el verde
El complemento del azul es el naranja.
Al decorar platos podemos utilizar estos colores como elementos individuales y conseguirresultados validos peor debemos tener en cuenta que existe entre ellos una serie de relaciones que conviene saber para poderlos utilizar como decoración.
En la utilización del color debemos tener encuenta dos aspectos muy importantes que son: el contraste y la armonía.
Se deben tener en cuenta también para decoración que tenemos colores cálidos tales como rojo, amarillo, fucsia, naranja y susdiferentes tonalidades los cuales nos transmiten sensación de calidez, y tenemos colores fríos tales como violetas azules y verdes.


TECNICAS DE MONTAJE DE...
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