Cocina

UNIDAD 1:
IDENTIFICAR LAS ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO Y SU APLICACIÓN EN UN COMEDOR INDUSTRIAL

1.1 Planeación
1.1.1 Determinación de políticas.
       El personal deberá presentarse puntualmente a su jornada laboral
       Portar el uniforme completo, perfectamente limpio y bien planchado.
       Deberá usar el cubre bocas en todo momento al mismo momento cubrirle hasta lanariz.
       Prohibido toser y estornudar sobre los alimentos.
       No usar el mandil como trapo de limpiar, ni seque las manos con él.
       Lavarse las manos después de tocar nariz, boca, cabello, cuello.
       Entrega de solicitud de dietas para pacientes hospitalizados será de 1 hora y 30 minutos andes del horario de comida de pacientes.
       Esta estrictamente prohibido esservicio de dietas a pacientes dentro de los quirófanos.
       En el caso de pacientes con enfermedades altamente contagiosas o inmunodeprimidos tales como sida leucemia, hepatitis, tuberculosis, lepra, entre otras. Las dietas se servirán en loza desechable, en tanto que los alimentos están preparados con la mayor higiene posible.
       Solo se servirán dietas extras fuera del servicio apaciente requieran ser valorados por el departamento de nutrición y pacientes de urgencias que requieran alimentación al momento y con el consentimiento del jefe del departamento.
       El personal que distribuye las dietas a los pacientes, no deberán permanecer más tiempo del necesario para entregar charolas en las áreas de encamados debido a la gran contaminación que se encuentra en estoslugares .

       Por ningún motivo se permiten pacientes en el comedor de empleados.
       Está prohibido el servicio de dietas a pacientes dentro de los quirófanos.
       En caso de que los pacientes no hayan terminado a tiempo sus alimentos y estén recogiendo las charolas se traspasaran a la loza desechable los alimentos, esto principalmente en el turno de cena.
       Se revisaraoportunamente que no quede loza en las diferentes áreas de encamados.
       Al paciente que el médico tratante determine en ayuno se manejara como dieta guardada.
       Al paciente que no se haga la solicitud de alimento no será incluido en la distribución de estos.
       La loza utilizada por los pacientes no puede ser intercambiada con la del personal.

1.1.2 Diseño y descripción deprocesos.
Se cuenta con un manual llamado “Censo de dietas” en el cual incluye las distintas normas, lineamientos y políticas de operación de cada una de sus funciones que contribuyen al departamento de nutrición.

1.1.3 Diseño y elaboración de programas.
Como ya se mencionó anteriormente, se cuenta con el censo de dietas que incluye la descripción de procesos de consulta nutricional,distribución de dietas a pacientes hospitalizados, informe mensual de gastos y costos, pedidos de alimentos al almacén, registro de entradas y salidas del almacén, solicitud de compras, uso del comedor de empleados, en dichas funciones está establecido desde su objetivo en cada una hasta el proceso que conlleva dicha función.

Además se cuenta con un manual de dietas terapéuticas, el cual explica cómodeben ser alimentados los pacientes hospitalizados. También se tiene un manual de higiene cuyo contenido son los cuidados que deben de tener el personal que prepara los alimentos para que sean inocuos y no sean un foco de infección.

1.1.4 Establecimiento del presupuesto de operación.
El departamento de nutrición se le asigna 80.000 pesos mensuales, de los cuales 25.000 se utilizan para el usodel comedor de empleados, 40.000 para las dietas a pacientes hospitalizados, y 15.000 para mantenimiento y control de cocina, improvistos, reuniones etc.

1.1.5 Determinación de necesidades.
Maria Eugenia la jefa de cocina es la encargada del area administrativa del comedor en la cual checa tanto las entradas y salidas de los alimentos, se encarga de solicitar a los provedores los productos...