Cocina

Colegio Técnico Profesional De Quepos

Trabajo Extra- Clase

“Pescados y Mariscos”

Alumna: Joselyn Gamboa Masis

Profe. Marvin Rodríguez Ramírez

Sección: 12-2Valor: 10%

Fecha De Entrega: 13/4/11

Objetivo:
Aplicar las técnicas en la preparación de lospescados y mariscos.

Introducción
En este trabajo vamos a adquirir conocimientos sobre las generalidades de los pescados, cortes de pescados, sobre las características que debe de tener estos productosa la hora de ser comprarlos y al ser consumirlos por nosotros ya que en un futuro tendremos que desempeñarnos en el campo laboral de la cocina tendremos que poner en práctica todo lo que hemosaprendido durante estos años.

1-Escriba las genaridades de los pescados.
Para obtener una buena manipulación de los pescados se debe tener conocimiento en:
* La Limpieza
* La Higiene
*Tipos de cortes
* La conservación
* Los tipos de pescado
* Valor Nutricional

2-Escriba las características de los pescados y los mariscos.

Pescados:
Olor: Fresco y no desagradableCarne: De consistencia firme y elástica; debiendo ser su color brillante y agradable.

Agallas: De color sonrosado, perfectamente definidas y sueltas.

Piel: Los pescados que no tienenescamas tienen la piel brillante, tersa, difícil de retirar entera y cubierta con una sustancia resbaladiza que segrega el propio pescado.

Escamas: Es del color de la especie, brillante ygeneralmente difíciles de quitar. Al deteriorarse pierden su bonito color.
Esqueleto: Las espinas deben ser difíciles de retirar de la carne y de color similar al de la carne.

Cavidad Abdominal: Latelilla que la recubre debe ser difícil de retirar y de un color brillante. Cuando se deteriora está rota y su textura es más seca.

Ojos: Deben estar brillantes esféricos y saltones a medida que...