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1. Las grasas

2. Grasas útiles

3. Hipercolesterolemia

4. Tipos de colesterol

5. Triglicéridos (TG)

6. Factores que aumentan el colesterol sanguíneo

7. Clasificación de las grasas

8. Cambios en los patrones alimentarios

9. Balance energético

10. Técnicas para incorporar el ejercicio a la vida cotidiana

11. Conducta y actitudes

12. Bibliografía consultada

1.Las grasas

Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más poderosos. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidosgrasos esenciales que no producimos.

Son una fuente concentrada de calory energía a la que el cuerpo recurre cuando lonecesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas.

Una vez que el organismo la obtiene, el exceso es utilizado por diferentes tipos de tejidos, pero en su mayoría se deposita en las célulasadiposas. Estos depósitos sirven como protección y aislamiento de diferentes órganos.

La recomendaciónsaludable es que en la alimentación diaria no haya más de un 30% de grasas. Por lo general el consumo es superior al 40% y está dado principalmente por las grasas que aumentan el colesterol malo y el colesterol total.

Hay que distinguir los distintos tipos de grasas. Existen algunas imprescindibles, que tienen efectos benéficos para la salud, y otras perjudiciales.

2. Grasas útiles

Son lasque protegen las arterias. Se trata de las grasas insaturadas, que se dividen en:

Monoinstaruradas. Están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo.

El aceite de canola se obtiene de la semilla de colza, que pertenece a lafamiliade las crucíferas y se cultiva principalmente en las regiones occidentales de Canadá y en la zona central de los Estados Unidos.

Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.

Poliinsaturadas. Son esenciales y abarcan dos grupos:

Omega-6:Se hallan en particular en los aceites de canola, uva, maíz, oliva y soja (en crudo), enla mayoría de las semillas (fundamentalmente las de sésamo), en los granos y sus derivados y en el germen de trigo. Reducen el nivel de ambos tipos de colesterol.

Omega-3:Las de origen vegetal se encuentran en las legumbres (principalmente la soja), las semillas de lino y las frutas secas. Las de origen animal provienen de los pescados y mariscos. Tanto los crustáceos como los moluscos sonbajos en grasas totales y ricos en omega-3; los moluscos, además, tienen un bajo contenido de colesterol, por lo que resultan un excelente sustituto de las carnes para incorporar en la alimentación semanal.

Los omega-3 han adquirido tal relevancia que la industria los emplea para enriquecer alimentosde consumo masivo, como la lechey los huevos. Evitan que las arterias se tapen y no disminuyenel colesterol bueno; por eso es muy importante que su ingesta sea superior a la de omega-6. Entre sus beneficios se destacan la reducción del riesgo de padecer infarto y cáncer y el descenso de la presión arterial.

|Contenido aproximado de omega-3 en los pescados |
|Pescados |Omega-3(mg%) |
|Caballa |2500 |
|Arenque |1600 |
|Salmón |1200 |
|Sardina, bagre...
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