Cocina

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es muy importante el lavado de las manos ya que es por donde entran mas bacterias Cocine completamente las carnes y especialmente aquellos
alimentos a base de carne picada (empanadas, arrollados,albóndigas, pasteles). No servir/vender carnes que luego de su
cocción aún presenten color rojo-rosado o jugos rosados.
Se debe evitar el almacenamiento de la carne ya picada y
disminuir almínimo posible el tiempo que transcurre entre el
picado, el fraccionado - si éste existiere - y la elaboración/cocción
de alimento en el local. En todos los casos, al terminar la jornada se
debendesechar los lotes de carne molida cruda refrigerada que no
se hubieran vendido durante el día y bajo ninguna circunstancia
almacenarse para el día siguiente.
Utilizar solamente leche y susderivados pasteurizados.
Utilizar solamente agua potable corriente.
Lavar minuciosamente bajo chorro de agua corriente las frutas
y verduras antes de manipularlas y servirlas. Las bacterias
puedenpenetrar en las hojas dañadas de lechuga, por esto
deberán ser siempre descartadas.

La siguiente es una lista de alimentos asociados a brotes y/o casos clínicos:
Carnes picadas vacuna y de aves sincocción completa (hamburguesas)
Leche cruda sin pasteurizar
Cremas, yogures y quesos de pasta blanda elaborados a partir de leche sin pasteurizar
Aguas contaminadas (con materia fecal)
Lechuga,repollo, rábanos, brotes de alfalfa y otros vegetales que se consumen crudos
Salame
Arrollados de carne (tipo matambre arrollado

En el recuadro encontrará un procedimiento adecuado de limpieza ydesinfección. Puede
usarlo como guía para ejecutar estas tareas dentro de su local.
Procedimiento básico de limpieza y desinfección
Ordene Lave Enjuague DesinfecteEnjuague Seque
Remueva todas las partículas visibles de la superficie a higienizar.
Lave con la dilución adecuada de detergente en agua (siguiendo las instrucciones de la
etiqueta del...
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