Cocina

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  • Publicado : 20 de junio de 2011
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ITALIA
Plato Fuerte
1 - 10
RISOTTO NERO
Tiempo de Preparación: 10 min Técnica Aplicada: Sofreír y hervir
Tiempo de Cocción: 30 min Nº de Porciones: 4-6
Información adicional (opcional): Esun plato típico de Venecia y Véneto, en la costa se prepara con pescados y mariscos, mientras que en el interior se prepara con calabazas, radicchio o espárragos.
Bibliografía: PIRAS,C. CULINARIAITALIA. Editorial h.f.ullmann. 2008.
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad Medida Ingrediente Cantidad Medida Ingrediente
750 g. Calamares con su tinta Sal y pimienta recién molida
2 UnidadDientes de ajo 1 Manojo Perejil troceado
7 Cdas. Aceite de oliva
1 unidad Limón pequeño
1 unidad Cebolla
250 ml Vino blanco seco
750 ml Caldo concentrado de pescado preparado
250 gArroz

Preparación:
Limpie los calamares y ponga con cuidado las bolsas llenas de tinta en un plato hondo. Corte el cuerpo del calamar y los tentáculos en tiras finas. Corte el ajo en trozosfinos y mézclelo con 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo del limón. Viértalo sobre el calamar y deje lo macerar durante 20 minutos.
Corte la cebolla en trozos finos y rehóguela en una olla con4 cucharadas de aceite de oliva. Escurra las tiras de calamar, añádalas y deje que se cuezan mientras las remueve. Vierta el líquido macerado y el vino blanco. Abra las bolsas con la tinta y viertael líquido en la olla. Déjelo cocer todo durante 20 minutos y vierta de vez en cuando un poco de caldo de pescado. Añada el arroz. Vierta poco a poco el caldo de pescado y déjelo evaporar mientras loremueve continuamente. Añada sal, pimienta y espolvoree con perejil bien triturado.

Valor Nutricional de la receta:
Energías (kcal): 1131.25 Proteínas: 44.75 Hidratos de carbono: 74.5 Fibras:2.875 Grasa total: 67.75

Montaje del plato:


Costos por ración:

Plato: Risotto Nero
Porciones: 6

Cantidad
Ingrediente Usada Unidad Rendimiento...
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